823- Gazelle Horns With Chocolate / Cornes de Gazelles au Chocolat

Ingrédients :

Pâte:
125 grammes de farine blanche
1 cuillère à café de sucre glace
20 grammes de poudre de cacao non sucrée
30 grammes de beurre
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’eau

Pâte d’amandes :
250 de pâte d’amandes
100 grammes de chocolat noir, haché
3 galets gommes arabiques + 1 cuillère à café de sucre glace (optionnel)

Les ingrédients de mise en forme:
1 blanc d’œuf

Instructions :

Préparation de la pâte :
1- Dans un grand bol, tamisez la farine et la poudre de cacao, ajoutez le beurre et mélangez avec de l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
2- Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Couvrez la pâte d’un wrap en plastique et laissez-la reposer pendant une heure.
Préparation de la pâte d’amandes :
3- Mélangez les galets de gomme arabique et le sucre en poudre. En utilisant le fond d’un verre, écrasez-les jusqu’à ce que vous obteniez une poudre.
4- Dans un bol, placez la pâte d’amandes, ajoutez le chocolat noir haché et la poudre de gomme arabique. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
5- Roulez la pâte en petits bâtonnets qui pèsent 16 grammes chacun.
Formation des cornes de gazelle :
6- Saupoudrer très légèrement le plan de travail avec de la farine.
7- Coupez la pâte en 4 portions et rouler chaque portion de pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mince.
8- Soulevez la pâte et repositionnez-la plusieurs fois pour faciliter l’étalage.
9- Placer les bâtonnets d’amandes horizontalement au centre de la pâte et laisser de l’espace entre eux.
10- Soulevez le bord de la pâte le plus proche de vous et repliez-le pour qu’il recouvre les bâtonnets d’amandes. Formez-les en croissants et découpez chacun d’eux avec une roue à pâtisserie.
11- Placez les cornes de gazelle sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé et recouvrez le tout d’un torchon propre. Laissez reposer toute la nuit.
12- Piquez 3 petits trous dans le dessous les cornes avec une aiguille pour qu’ils ne gonflent pas lors de la cuisson.
13- Badigeonnez les cornes de gazelle avec le blanc d’oeuf.
14- Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes.