832- Chocolat à la ganache au citron confit / Chocolate With Preserved Lemon Ganache

Ingrédients :

100 grammes de chocolat noir (70%)
100 grammes de ganache au chocolat noire à température ambiante
Peau d'un demi citron confit au sel

Instructions :

Etape 1: Préparer la ganache
1- Préparez une ganache au chocolat noir.
2- Retirez la pulpe du citron confit (elle ne sera pas utilisée dans cette recette) et coupez la peau en petits cubes.
3- Ajoutez la peau du citron confit à la ganache et mélangez.

Etape 3: Préparer les chocolats
1- Faites fondre le chocolat dans un bain marie.
2- Versez un peu de chocolat dans le fond des moules avec une poche à douille. Réservez dans le réfrigérateur pour le faire durcir.
3- Placez au centre de chaque coquille de la ganache au citron confit, sans toucher les parois du moule.
4- Recouvrez avec du chocolat noir fondu.
5- Réservez dans le réfrigérateur pour le faire durcir puis démoulez.