843- Galette des Rois à l’Amlou / Galette des Rois with Amlou

Ingrédients :

500 grammes de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande:
140 grammes de beurre non salé, ramolli
160 grammes de sucre en poudre, tamisé
160 grammes de poudre d’amande
20 grammes de fécule de maïs
2 œufs moyens
2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour l’arôme:
Crème d’amande
60 grammes d’amlou (ou de beurre d’amandes)

Pour la décoration:
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 haricot, à mettre dans la galette
1 couronne de papier

Instructions :

Étape 1: Préparation de la crème d’amande
1- Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, les œufs et l’extrait de vanille.
2- Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit homogène. Réservez au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 1 heure.

Étape 2: assemblage
3- Sur un plan de travail fariné, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée d’une épaisseur de 1,5 mm.
4- À l’aide de 2 emporte-pièces ronds (ou assiettes rondes), l’un de 24 cm et l’autre de 26 cm, découpez la pâte feuilletée en deux cercles. Celui du haut doit être légèrement plus grand pour faciliter l’assemblage.
5- Placez le cercle de pâte feuilletée de 24 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, badigeonnez les bords avec de l’eau et étalez uniformément la crème d’amande. Assurez-vous de laisser 3 cm entre les bords et la crème.
6- Garnissez la crème d’amande d’une couche d’amlou, placez un petit haricot dans la crème, puis recouvrez la garniture avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez doucement sur les bords pour assembler les cercles ensemble et également pour éviter d’éventuelles fuites de la crème pendant la cuisson.
7- Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d’oeuf et le lait jusqu’à homogénéité.
8- Badigeonnez uniformément toute la surface de la Galette des Rois et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
9- Badigeonnez une seconde fois la Galette des Rois avec le mélange de jaune d’oeuf, puis utilisez le dos d’un couteau très soigneusement, pour réaliser les motifs de votre choix sur le dessus. Assurez-vous de faire un petit trou sur le dessus au centre de la galette pour permettre à la crème de “respirer” pendant la cuisson.
10- Placez la Galette des Rois à l’Amlou dans un four préchauffé à 180°C, et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle obtient une belle couleuz dorée. Laisser refroidir sur une grille. Servez tiède.