858- Soupe marocaine aux fèves (Bissara) / Moroccan Fava Beans Soup

Ingrédients :

125 grammes de pois verts séchés
125 grammes de fèves séchées
1 litre d’eau
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions :

1- Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, mettez les ingrédients suivants: pois verts séchés, fèves séchées, gousses d’ail, eau et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
2- Une fois que l’eau commence à bouillir, écumez la mousse blanchâtre de la surface.
3- Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson encore 45 minutes jusqu’à ce que les pois verts et les fèves ramollissent et commencent à former une pâte. Remarque: lors de la cuisson, vérifiez le niveau d’eau et ajoutez si nécessaire jusqu’à ce que les pois et les haricots soient cuits.
4- Éteignez le feu. À l’aide d’un batteur à main, mélangez les pois et les haricots jusqu’à obtenir une soupe crémeuse et onctueuse. Ajoutez de l’eau pour ajuster la texture à votre goût.
5- Ajoutez le cumin, le poivre de cayenne et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Rallumez le feu à moyen, remuez et laissez cuire 5 minutes.
6- Servez aussitôt, chaud, avec du pain et de l’huile d’olive.