861- Tajine aux artichauts et petits pois verts / Tagine With Artichokes And Green Peas

Ingrédients :

500 grammes de bœuf ou d’agneau, de préférence une épaule coupée en gros morceaux
1 kg d’artichauts frais
200 grammes de petits pois verts frais
1 oignon moyen, haché finement
3 gousses d’ail râpées
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre au goût
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre d’eau
1/2 citron confit
2 cuillères à soupe de coriandre et de persil finement hachés

Instructions :

1- Remplissez un grand bol d’eau et de deux cuillères à soupe de jus de citron.
2- Nettoyez les artichauts: à l’aide d’un couteau d’office, retirez d’abord les feuilles. Coupez les bords durs au bas des artichauts. Ensuite, coupez le centre et à l’aide d’une cuillère, retirez le centre velu des artichauts jusqu’à ce que vous obteniez un cœur d’artichaut bien propre. Plongez les cœurs d’artichaut dans le bol avec de l’eau et du jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas, jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être cuits.
Remarque: frottez un peu de citron sur vos mains et vos doigts avant de nettoyer les artichauts afin que vos doigts ne se tachent pas.
3- Dans un autocuiseur, à feu moyen, déposez les morceaux de bœuf. Ajoutez les oignons, les gousses d’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez tous les ingrédients. Ajouter 500 ml d’eau, fermez l’autocuiseur et faites cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit a moite cuite. Vérifiez la viande de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
4- Égouttez les artichauts de l’eau citronnée et lavez-les.
5- Ouvrez l’autocuiseur, ajoutez les cœurs d’artichaut, les petits pois, le persil haché et la coriandre et le citron confit. Ajoutez de l’eau si nécessaire, juste assez pour couvrir la moitié des ingrédients. Faites couvrir l’autocuiseur et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes.
6- Pour servir, placez d’abord la viande (soit dans une assiette ou dans un tajine), recouvrez-la de cœur d’artichaut et de petits pois, puis versez toute la sauce autour. Garnissez de persil et de coriandre finement hachés. Servez immédiatement avec du pain marocain!

Remarque: lors de la cuisson, n’ouvrez jamais l’autocuiseur avant d’avoir éteint le feu et relâché la pression. Sinon, il peut exploser!