862- Cheveux d’Ange Marocain au Poulet (Seffa Medfouna) / Moroccan Chicken Vermicelli (Seffa Medfouna)

Ingrédients :

Pour le poulet:
1 poulet, coupé en gros morceaux
1 kg d’oignons blancs, tranchés
2 gousses d’ail râpées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de mélange d’épices pour poulet
1 cuillère à café de beurre rance (smen Marocain)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile végétale
250 millilitres d’eau
3 cuillères à café de cannelle moulue
3 bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe de miel

Pour les cheveux d’ange (Seffa):
500 grammes de cheveux d’ange
6 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
125 grammes de raisins secs, trempés dans l’eau
750 millilitres d’eau

Pour la décoration:
125 grammes d’abricots secs
125 grammes de dattes
100 grammes de moitiés de noix
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
250 millilitres d’eau
100 grammes d’amandes, blanchies et frites
10 œufs de caille, bouillis, pelés et enrobés de graines de pavot

Instructions :

Étape 1: Préparation du poulet
1- Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et l’huile végétale, les morceaux de poulet, les oignons, l’ail, les épices de poulet, le sel, le curcuma, le gingembre, le poivre noir, le smen et les bâtons de cannelle. Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2- Couvrez la casserole et faites cuire le poulet en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
3- Ajoutez l’eau, augmentez le feu à moyen-vif, couvrez la casserole et faites cuire le poulet pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assurez-vous de vérifier le poulet et de remuer de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4- Retirez le poulet de la casserole et conservez la sauce dans la casserole. Placez le poulet dans une assiette et laissez refroidir. Une fois refroidi, retirez le poulet des os et émiettez-le.
5- Ajoutez la cannelle et le miel à la sauce et faites cuire à découvert à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse.
6- Éteignez le feu, remettez le poulet dans la casserole, mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez la casserole et y garder le poulet jusqu’au moment de servir.

Étape 2: Préparation des cheveux d’ange (Seffa)
7- Mettez une casserole de couscous (ou tout autre cuiseur à vapeur ordinaire) à feu moyen, remplissez le fond de la casserole d’eau et ajoutez 2 tranches de citron.
8- Dans une grande assiette, ajoutez les cheveux d’ange, l’huile végétale et mélangez délicatement avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient complètement enduites d’huile.
9- Placez les cheveux d’ange dans la partie supérieure de la casserole à couscous, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez la première vapeur sortir des cheveux d’ange.
10- Retirez les cheveux d’ange de la partie supérieure du pot et placez-les dans une grande assiette.
11- Ajoutez le sel et 1 tasse d’eau (ou plus si les cheveux d’ange sont trop secs), et mélangez-les avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Laissez reposer 5 minutes. Remettez les cheveux d’ange dans la casserole, couvrez et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la vapeur sorte des cheveux d’ange.
12- Mettez les cheveux d’ange dans une grande assiette, ajoutez le lait en poudre et 1 tasse d’eau (ou plus si les cheveux d’ange sont trop secs), et mélangez à nouveau avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez reposer 5 minutes.
13- Placez les raisins secs dans la partie supérieure du pot de couscous, ajoutez les cheveux d’ange, couvrez et faites cuire une troisième fois à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que ce soit cuit. Assurez-vous de ne pas trop cuire les cheveux d’ange.
14- Lorsque les cheveux d’ange sont tendres, transférez-les dans une grande assiette, ajoutez le beurre et mélangez doucement à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3: Décoration
15- Dans une pôele à feu moyen, ajoutez les abricots secs, l’eau, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Mettez de côté.
16- Faites cuire les dattes de la même manière que les abricots secs.
17- Dans une grande assiette, déposez une couche de cheveux d’ange. Mettez le mélange de poulet (que vous réchauffez juste avant de servir) sur les cheveux d’ange et couvrez-le avec le reste des cheveux d’ange en forme de dôme.
18- Décorez la seffa medfouna au poulet avec les abricots caramélisés, les dattes caramélisées, les amandes, les noix et les œufs. Servez immédiatement!