892- Poisson farci au couscous et fruits de mer / Couscous and Seafood Stuffed Fish

Ingrédients :

1 gros poisson (environ 3kg/ 1,5lb), désossé

Pour la charmoula
2 cuillères à soupe de persil et de coriandre
4 gousses d’ail râpées
1 cuillère à café de sauce tabasco
le jus d’un citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma

Pour la farce
2 cuillères à soupe de beurre
200 g de champignons, coupés en tranches
100 g de crevettes, épluchées et déveinées
100g d’épinards, hachés
50g d’olives vertes, finement hachées
150g de couscous cuit
le jus d’un demi-citron
Sel et poivre au goût

Pour la garniture
100g de champignons, coupés en tranches
100g de calamars, coupés en tranches
100g de crevettes
300ml d’eau
Le jus d’un demi-citron
2 gousses d’ail, râpées
2 cuillères à soupe de persil et de coriandre
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Pour la décoration
Tranches de citron
Persil
Paprika
Crevettes entières cuites

Instructions :

Étape 1 : Préparation de la charmoula
1. Dans un bol, mélangez le persil et la coriandre, l’ail, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, la sauce tabasco, le jus de citron et l’huile d’olive. Recouvrez généreusement l’extérieur et l’intérieur du poisson avec la charmoula. Réservez le reste de la charmoula dans le bol.

Étape 2 : Préparation de la farce
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire pendant une minute.
4. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les épinards et faites-les cuire pendant deux minutes. Placez la garniture dans le bol avec le reste de la charmoula.
5. Ajoutez les olives, le couscous et le jus de citron, puis mélangez le tout. Remplissez le poisson avec le mélange puis placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°Celsius pendant 40 minutes.

Étape 3 : Préparation de la garniture
6. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’huile d’olive et les champignons puis faites-les cuire pendant 5 minutes.
7. Ajoutez les calamars, l’ail, les olives, le persil et la coriandre, puis laissez cuire pendant 5 minutes.
8. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le curcuma. Ajoutez l’eau et laissez cuire pendant 10 minutes.
9. Ajoutez les crevettes et le jus de citron et laissez cuire pendant 5 minutes. Déposez le mélange sur le poisson cuit. Décorez avec les tranches de citron, le persil, le paprika et les crevettes cuites puis servez.