928- Jawhara à la Crème et Aux Amandes / Jawhara with Cream and Almonds

Ingrédients :

Pour la crème:
150 millilitres de crème fraîche (35 % matière grasse)
150 millilitres de lait
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour les feuilles de pastilla:
4 feuilles de pastilla rondes moyennes
1 cuillère à soupe de beurre, fondue

Pour les amandes:
60 grams d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour la décoration:
Feuilles de menthe fraîches
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Instructions :

Étape 1: Préparation de la crème
1- Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche, le lait, la fécule de maïs, l’eau de fleur d’oranger, et le sucre en poudre.
2- Placez le mélange de crème dans une passoire pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture lisse.
3- Versez le mélange dans une grande casserole, puis faites cuire la crème à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la texture deviennes épaisse et crémeuse.
4- Couvrez la crème avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2: Préparation des feuilles de pastilla
5- Découpez les feuilles de pastilla en cercles de taille moyenne d’environ 10cm de diamètre.
6- Déposez les feuilles de pastilla sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et badigeonnez chacune avec du beurre fondu.
7- Enfourez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de pastilla deviennent dorées. Retirez du four et laissez refroidir.

Étape 3: Préparation des amandes
8- Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile végétale. Ajoutez les amandes et faites frire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent uniformément dorées. Retirez du feu et laissez refroidir.
9- Dans un mixeur électrique, ajoutez les amandes et le sucre en poudre, puis mixez 2 à 3 fois jusqu’à obtention d’une texture croquante.

Étape 4: Assemblage de la Jawhara
10- Sur une assiette de service, déposez une première feuille de pastilla rôtie, étalez par dessus une couche de crème et ensuite une fine couche d’amandes.
11- Continuez à superposer des couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en suivant cet ordre: feuilles de pastilla, crème puis amandes.
12- Sur la dernière couche de la feuille de pastilla, ajoutez deux cuillères à soupe de crème et parsemez avec quelques éclats d’amandes au milieu. Décorez la Jawhara avec des feuilles de menthe fraîche et du sucre en poudre, puis servez immédiatement.

Remarque:
Assurez-vous de monter le dessert Jawhara au moment de le servir afin que les feuilles de pastilla restent croustillantes et savoureuses.