940- Msemmen à la tapenade d’olives noires / Msemmen with Black Olives Tapenade

Ingrédients :

Ingrédients de la pâte :
375g de farine blanche tout usage
190g de semoule fine
1 cuillère à café de sel
360ml d’eau tiède

Ingrédients de la farce :
100g d’olives noires non salées, coupées en morceaux
1 gousse d’ail, râpée
1 cuillère à café de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour le façonnage :
4 cuillères à soupe d’huile végétale
6 cuillères à soupe de semoule fine
1 cuillère à café de levure chimique

Instructions :

Étape 1 : Préparer la pâte
1- Dans un grand bol, ou dans une Gasaa, qui est un plat marocain en argile, mélangez la semoule fine, la farine blanche, et le sel.
2- Ajoutez l’eau tiède petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à ce que vous formez une boule de pâte, homogéne. Ne vous en faites pas si elle un peu collante.
3- Faites Pétrir la pâte pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
4- Placez la pâte dans un bol, badigeonnez-la avec un peu d’huile végétale et couvrez-la avec un chiffon propre. Laissez la pâte se reposer pendant 15 minutes. La pâte sera plus souple et s’étalera plus facilement.
5- Découpez de petites boules de pâte pesant environ 70 grammes chacune. De temps en temps, mettez de l’huile végétale sur vos mains pour garder les boules bien huilées pendant que vous découpez la pâte.
6- Placez les boules dans une assiette, badigeonnez-les légèrement d’huile végétale et couvrez-les avec le chiffon propre. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Etape 2 : Préparez la tapenade d’olives noires
7- Placez les olives noires, l’ail, le thym et l’huile d’olive dans un bol, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Mettez de côté.

Étape 3 : Former la pâte
8- Dans un bol, mélangez la semoule fine et la levure chimique.
9- Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume de vos mains. Ajoutez un peu d’huile sur la surface, puis retournez le cercle.
10- Continuez à aplatir et à pousser les bords de la pâte avec vos doigts pour créer un disque de pâte très fin de 28cm de diamètre. Continuez à ajouter de l’huile pour faciliter l’étalement du disque.
11- Saupoudrez la pâte avec un peu du mélange de semoule fine et de levure.
12- Ajoutez deux cuillères à soupe de la tapenade et étalez-la.
13- Pliez le bord supérieur du disque vers le centre du disque, puis pliez le bord inférieur vers le centre pour créer un long rectangle.
14- Pliez les bords droit et gauche de la pâte vers le centre pour former un carré de 4cm x 4 cm.

Étape 4 : Faites cuire les Msemmen
15- Ajoutez de l’huile sur votre plan de travail. Prenez un carré de pâte et aplatissez-le avec vos doigts et la paume de votre main pour obtenir un carré de 12cm x 12cm.
16- Faites chauffer votre poêle à feu vif et une fois prête, arrosez-la d’un peu d’huile végétale. Réduisez la température à feu moyen et faites cuire les msemmen pendant 3 minutes de chaque coté. Continuez à retourner les msemmen plusieurs fois et à l’aide d’une spatule, aplatissez les bords des msemmen pour vous assurer qu’ils sont également cuits.
17- Une fois que les msemmen ont une couleur doré et que le centre des msemmen est cuit, retirez-les de la poêle et placez-les sur une surface en bois. Il est préférable d’utiliser une surface en bois pour que les msemmen ne deviennent pas détrempés en refroidissant. Servez le Msemmen immédiatement ou réchauffez-le avant de les servir.