947- Zaalouk à la citrouille / Pumpkin Zaalouk (Moroccan dip)

Ingrédients :

500g de citrouille, épluchée et coupée de dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, râpées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de harissa
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés

Pour la décoration
Persil haché
Graines de citrouille

Instructions :

1-Ajoutez les dés de citrouille dans un panier vapeur placé au dessus d’une marmite d’eau bouillante. Saupoudrez la citrouille avec une pincée de sel, puis faite cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.
2- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
3- Ajoutez la citrouille dans la poêle et écrasez-le à l’aide d’une cuillère en bois.
4- Ajoutez le concentré de tomate, la Harissa, les épices, et les herbes, puis continuez à cuire pendant 10 minutes en remuant.
5- Une fois que toute l’eau s’est évaporée et le zaalouk s’est épaissi, retirez du feu et laissez refroidir. Servez avec du persil et des graines de citrouilles.