954- Truffes au chocolat / Chocolate Truffles

Ingrédients :

Pour les truffes
100g de chocolat noir (65% de cacao)
100g de crème fraîche (35% de matière grasse)
1/2 cuillère à café de miel
15g de beurre

Choix d’arômes
Zeste d’une orange
1 bâton de cannelle
Une pincée de pistils de safran
Un sachet de thé noir ou vert
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de sucre vanillé

Pour la décoration
100g de poudre de cacao non sucrée

Instructions :

Étape 1 : Préparation des truffes
1- Mélangez la crème et le miel dans une casserole moyenne. Placez la casserole sur feu moyen, puis portez la crème à ébullition. Éteignez le feu.
2- Ajoutez immédiatement votre choix d’arôme dans la casserole. Mélangez et laissez infuser pendant 10 minutes.
3- Retirez les gros morceaux d’arôme tels que le zeste d’orange ou le bâton de cannelle ou les sachets de thé.
4- Remettez la casserole sur feu moyen, puis portez la crème à légère ébullition.
5- Placez le chocolat dans un bol moyen. Versez la crème sur le chocolat, puis réservez de coté pendant 1 minute.
6- Fouettez vigoureusement le chocolat et la crème jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
7- Ajoutez le beurre et fouettez le mélange. Réfrigérer la ganache jusqu’à ce qu’elle commence à se raffermir.
8- Placez la ganache dans une poche à douille. Découpez le haut de la poche, puis dressez des petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez jusqu’à ce que les truffes tiennent leur forme.

Étape 2 : Décorer les truffes
9- Mettez la poudre de cacao dans un bol. Ajoutez les truffes réfrigérées et roulez-les dans la poudre de cacao jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
10- Placez les truffes dans une passoire pour se débarrasser de l’excès de poudre de cacao, puis servez.