957- Mousse au chocolat / Chocolate Mousse

Ingrédients :

Pour la mousse
200g de chocolat noir (65% de cacao), grossièrement haché
60g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sucre glace
4 cuillères à soupe de crème épaisse (35% de matière grasse)
6 œufs moyens, jaunes et blancs séparés
Pincée de sel

Pour la décoration
Chocolat noir (65% de cacao), râpé
Baies

Instructions :

1- Remplissez les 2/3 d’une grande casserole d’eau et placez-la sur feu moyen. Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu à doux.
2- Placez un grand bol résistant à la chaleur sur la casserole en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau.
3- Ajoutez le beurre et le chocolat dans le bol et faites cuire jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
4- Ajoutez le sucre glace, la crème épaisse et les jaunes d’œufs au chocolat et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5- Retirez le bol de la casserole et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
6- Dans un bol séparé, ajoutez les blancs d’œufs et le sel, puis fouettez avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes.
7- Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs en neige au mélange de chocolat, puis incorporez délicatement le mélange à l’aide d’une maryse. Ajoutez un autre 1/3 des blancs d’œufs et mélangez, puis répétez avec le 1/3 restant.
8- Versez le mélange de mousse dans des coupes de service, puis réfrigérez pendant 4 heures. Décorez avec le chocolat rapé et les baies, puis servez immédiatement.