640- Soupe aux Carottes et à la Patate Douce Thaïlandaise / Carrot and Sweet Potato Thai Soup

Ingrédients :

4 portions de fromage Kiri
2 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux
2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en morceaux
1 oignon moyen, coupé en morceaux
2 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sel, selon le goût
2 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de poivre, selon le goût
100 ml de lait de coco
2 cuillères à café de beurre de cacahuète
1 litre d’eau

Instructions :

1– Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez-y l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel et mélangez. Cuisez pendant 3 minutes.
2- Ajoutez les carottes, les patates douces, le curry et le poivre. Mélangez puis couvrez avec l’eau.
3- Portez l’eau à ébullition, couvrez la casserole et cuisez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4- Egouttez les légumes en gardant l’eau de cuisson, placez-les dans un bol, ajoutez les portions de fromage Kiri, le lait de coco et le beurre de cacahuète et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à avoir une texture lisse.
5- Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit tout en mixant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
6- Remettez dans la casserole, portez à ébullition pendant 2 minutes et servez immédiatement.