750- Spaghetti à la Sauce Blanche / White Sauce Spaghetti

Ingrédients :

500 grammes de spaghetti n°7

Confit d’ail:
8 gousses d’ail
Huile d’olive

Sauce Blanche:
500 grammes blanc de poulet
4 cuillères à café zeste de citron
4 cuillères à soupe jus de citron
300 grammes champignons de Paris frais
1 gros oignon
5 cuillères à soupe huile d’olive
900 millilitres eau
80 grammes beurre
3 cuillères à soupe farine
2 cuillères à soupe fécule de maïs
8 cuillères à soupe crème épaisse
Sel et poivre, au goût

Présentation:
Quelques feuilles de basilic
Parmesan en poudre

Instructions :

Confit d’ail:
1- Dans une petite casserole, plongez 8 gousses d’ail non épluchées dans l’huile d’olive. Le niveau d’huile doit entièrement recouvrir l’ail.
2- Faites cuire à feu très doux pendant 8 minutes sans que l’huile ne bouille. Laissez l’ail refroidir dans l’huile pendant au moins 15 minutes.
3- Retirez les gousses d’ail de l’huile, épluchez-les et émincez les grossièrement. Réservez de côté.

Sauce Blanche Poulet Champignon:
1- Coupez le poulet en petits cubes, et mettez-les dans un bol.
2- Ajoutez 2 cuillères à soupe de l’huile d’olive, du sel et du jus et zeste de citron. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
3- A l’aide d’un torchon mouillé, nettoyez les champignons puis épluchez et émincez-les.
4- Émincez l’oignon finement.
5- Dans une poêle sur feu moyen, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuisez les champignons pendant 5 minutes avec une pincée de sel. Retirez de la poêle et réservez à côté.
6- Dans la même poêle, cuisez le poulet avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne doré. Déglacez avec un filet de jus de citron en fin de cuisson. Réservez le poulet.
7- Faites revenir les oignons et l’ail confit dans le jus de cuisson du poulet pendant 8 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de l’huile d’olive si besoin. Salez et poivrez.
8- Ajoutez un verre d’eau et portez à ébullition pour faire un bouillon.
9- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu très doux. Ajoutez la farine et la fécule de maïs et incorporez le tout en mélangeant avec une spatule pendant 30 secondes. Eteignez le feu.
10- Ajoutez le bouillon petit à petit au beurre et à la farine tout en mélangeant avec un fouet. Rallumez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
11- Incorporez la crème épaisse à la sauce et faites cuire pendant 2 minutes à feu doux en mélangeant avec le fouet.
12- Ajoutez les champignons et le poulet à la sauce et mélangez.

Présentation:
1- Dans une marmite, portez l’eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel. Cuisez les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le sachet. Egouttez les pâtes et remettez-les dans la marmite
2- Versez la quantité de sauce désirée sur les pâtes et mélangez. Vous pouvez préservez le reste de la sauce au frais pendant 3 jours.
3- Dressez dans des assiette. Ajoutez le parmesan et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement!