555- Tagine of Meat and Oranges / طاجين اللحم بالبرتقال

Ingredients

INGREDIENTS IN ENGLISH:

Meat ingredients:
1 kilogram (35.2oz.) of beef or lamb meat
1/2 big onion
1 tablespoon butter
4 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon of salt
1/2 teaspoon ground pepper
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground turmeric
1/2 teaspoon ras el hanout
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 cinnamon stick
Few saffron threads (optional)
2 tablespoons orange juice
1 tablespoon sugar (optional)
80 ml water

Orange ingredients:
3 big oranges
4 cloves
1 Cinnamon stick
250 g white granulated sugar
water

For decoration :
25 g toasted sesame seeds

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INGRÉDIENTS EN FRANÇAIS:

1 kilogramme de viande de boeuf ou d’agneau
1/2 gros oignon
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café ras el hanout
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
Quelques fils de safran
2 cuillères à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
De l’eau

Ingrédients des oranges:
4 clous de girofle
1 bâtonnière à cannelle
3 grandes oranges
250 g de sucre granulé blanc
De l’eau

Décoration:
25 g de graines de sésame grillées

Directions

DIRECTIONS IN ENGLISH:

Step 1: Cook the Meat:
1- Finely chop the onion.
2- Heat a tagine over medium heat then add the chopped onion, the meat, and the vegetable oil.
3- Sprinkle the meat with salt, ground pepper, ras el hanout, ground cinnamon, ground ginger, turmeric, then add the cinnamon sticks and saffron threads.
4- Add the butter and orange juice, then mix well. Cook for few minutes until the onion start caramelizing.
5- Add the water and cover the tagine. Let the meat cook.
6- Ounce cook, add the sugar.

Step 2: Prepare the oranges:
6- Zest 2 oranges and cut each into four pieces, then remove some of the core.
7- Put the orange pieces in a pan and cover with cold water, bring the water to a boiling point and let the oranges cook for 15 minutes.
8- Drain the oranges from water, then add the cinnamon stick, cloves, and sugar.
9- Cover with 250ml water and let it simmer again for about 1 hour to 1 hour and a half, until the oranges have caramelized.
10- Turn off the heat and let the cooked oranges cool down.
11- Meanwhile, peel a fresh orange and cut it nicely between the membranes, then remove the orange segment.
12- Pour the orange syrup from the caramelized oranges over the orange slices.

Step 3: Serve the Tajine
13- To serve the tagine, first plate the meat, add to it the caramelized oranges, the fresh orange segments, and finish with a sprinkle of sesame seeds on top of the oranges.
Serve immediately with crusty bread. Hmmm… delicious.
Bon appetit!

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DIRECTIONS EN FRANÇAIS:

Étape 1: Faites cuire la viande:
1- Émincez finement l’oignon.
2- Faites chauffer un plat à tagine (de façon traditionnelle) ou une marmite sur feu moyen, puis ajoutez l’oignon haché, la viande et l’huile végétale.
3 – Saupoudrez la viande avec du sel, du poivre noir broyé, du ras du hanout, de la cannelle moulue, du gingembre moulu, du curcuma, puis ajoutez les bâtons de cannelle et le safran.
4- Ajoutez le beurre et le jus d’orange, ensuite mélangez bien.
5- Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à se caraméliser.
6- Couvrez la viande avec une tasse d’eau (à mi-hauteur de la viande) et remettez le couvercle du tagine ou de la casserole par-dessus.
7- Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter.

Étape 2: Préparez les oranges:
1- Zestez 2 oranges et découpez chacune en quatre morceaux, puis enlevez une partie du noyau.
2- Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Placez les morceaux d’orange dans l’eau bouillante, et laissez cuire pendant 15 minutes.
3- Videz la casserole de son eau , puis ajouter la batônnière à cannelle, les clous de girofle et le sucre.
4- Couvrez la casserole avec 500 ml d’eau et laissez mijoter à nouveau pendant environ 1 heure à 1 heure et demi, jusqu’à ce que les oranges soient caramélisées.
5- Éteignez la feu et laissez refroidir les oranges.
6- Pendant ce temps, épluchez une orange fraîche et coupez-la bien entre les membranes, puis retirez le segment orange.
7- Versez le sirop d’orange des oranges caramélisés sur les tranches d’orange.

Étape 3: Servez le Tajine
Pour servir le tagine, placez d’abord la viande, puis ajoutez-y les oranges caramélisées, les morceaux d’orange frais et finissez par une aspersion de graines de sésame sur la surface des oranges.
Servez immédiatement avec du pain croustillant. Hmmm … délicieux.
Bon appétit!