386 – Creamy Chicken Tarts & Crepes / فطائر الدجاج

المكونات:

مكونات البشاميل:

• 2كوب (475 مل) لبن حليب
• 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
• جوزة الطيب الطازج (المبشور) + ملح

مكونات أخرى:

• 3 صدور الدجاج
• حفنة من عين الجمل الخام (المفروم)
• عجينة الفطائر المنتفخة 
• الكريب 
• الجبن المبشور
• الكزبرة الطازجة المفرومة
• الملح والفلفل (حسب الذوق)
• زيت الزيتون

الاتجاهات:

 عمل صلصة البشاميل:
1- على نار متوسطة، تذوب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الناعم. تخلط جيدا باستخدام مضرب البيض اليدوى(الخفاقة) ويطهى على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط فى الغليان وظهور فقاقيع. عند هذه النقطة، نقوم بإضافة 2 كوب من الحليب. هنا هو سر صلصة البشاميل وهوالحفاظ على التحريك طوال الوقت!
2- بمجرد إضافة الحليب ويطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة والحفاظ على التحريك حتى يصل اللبن إلى نقطة الغليان. بعد اضافة الحليب عندما يصل إلى نقطة الغليان، وقم بضبط جهاز ضبط الوقت الخاص بك، ومواصلة طهي الصلصة لمدة 5 دقائق. تذكر، يحرك باستمرار.
3- ستلاحظ أن صلصة سوف تصبح سميكة وباستمرارك فى التحريك كل الوقت، سوف  تصبح الصلصة سلسه!
4- ضع صلصة البشاميل في وعاء وقم بتتبيله بجوز الطيب المبشور الطازج والملح.

تحضير حشوة الدجاج:
1- قطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم
2- يرش زيت الزيتون في مقلاة مسطحة ونضعها على نار متوسطة الحرارة. توضع قطع الدجاج في المقلاة، يتبل بالملح والفلفل، ويطهى لمدة بضع دقائق حتى ينضج.
3- ضع الدجاج في وعاء، يضاف الجوز المفروم، وقليلا من صلصة البشاميل. تخلط جيدا.
4- نقوم  باخراج الدجاج والجوز من الصلصة.
5- تأخذ الصلصة المتبقية بعد اخراج الدجاج من عصرهم ومزجها مع صلصة البشاميل المتبقية.

كريب دجاج غراتان
1- إعداد الكريب
2- ضع بعض حشو الدجاج في كل كريب ولفة
3- ضع الكريب الملفوف في صنية الفرن. قم بتغطية مع بشاميل + صلصة الدجاج (مختلطة)
4- نضع على أعلى السطح جبن المبشور.
5- تخبز في فرن محمى على حرارة 180C حتى يتم اذابة الجبن ويصبح الجزء العلوي لونه البني الذهبي اللطيف.

فطائر الدجاج بالكريما
1- نرش قليل من الدقيق بخفة فى منطقة العمل، نأخذ الجزء العلوي من معجنات، وقم باستخدام الرولينج الخاص بك لفرد المعجنات ثم قم بقطع العجينة.
2- قم بوضع قطع المعجنات في صدفة تورتة صغيرة.
3- اضغط برفق في الوسط والجانبين من المعجنات حتى يأخذ شكل ثقوب صدفة الكعك. إذا كانت المعجنات الزائدة طرية نقم بلفها بورقة من البلاستيك ونضعها في الثلاجة قبل استخدامها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
4- قم بوخز قاعدة المعجنات بالشوكة عدة مرات، ثم تبطن المعجنات مع أكواب التحميص، ووضع حفنة من الفول في أكواب حتى يزيد الوزن على قاعدة المعجنات بحيث لا ينفخ ويبقى مستو.
5- ضع أكواب المعجنات في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل ان يتم خبزهم ثم نقم بخبزهم في فرن مسخن على حرارة 200C لمدة حوالي 20 دقيقة.
6- بقم بملئها بحشوة الدجاج والكزبرة المفرومة نضعها على السطح.