415 – Chocolate Cream With Preserved Lemons / كريم بالشكلاطة و الحامض مصير
المكونات:
- 90 جرام من الشوكولاته الداكنة (60-70٪ محتوى الكاكاو)
- 100 مل قشدة طرية
- 150 مل من الحليب
- 2 صفار البيض (بيضة كبيرة)
- 30 جرام من السكر الأبيض
- 1/2 حامض مصير (القشرة فقط – يمكنك تقطيع القشرة الى قطع كبيرة حتى تسنطيع إزالتها من الكريمه ، أو قطعه إلى قطع صغيرة حتى تستطيع وضعه في الكريمه)
الاتجاهات:
1- قم بإزالة لب الحامض المصير و قم بتقطيع القشرة الى قطع كبيرة … سوف نقوم باستخدام القشرة فقط فى هذه الوصفه. قم بالاحنفاظ باللب وقم باستخدمه فى وصفة أخرى.
2- قم بتقطيع الشوكولاته الداكنة إلى قطع صغيرة!
3- ثم قم بفصل صفار البيض عن بياض البيض … من أجل هذه الوصفة، نحن بحاجة فقط إلى صفار البيض، و تستطيع استخدام بياض البيض على الفطور في اليوم التالي!
4- قم بإضافة السكر إلى صفار البيض، واخفقهم معا حتى تحصل على خليط سلس و ناعم.
5- و بعد ذلك صب الحليب والقشدة الطرية في وعاء وضعه على النار، واتركه حتى يطهى على نار متوسطة الحرارة و يصل إلى نقطة الغليان
6- قم بإضافة القليل من خليط كريمة الحليب إلى خليط صفار البيض، وقم بالخفق بسرعة. واستمر في إضافة الخليط الساخن شيئا فشيئا والخفق وامزجهم معا بسرعة حتى يتم جمعهم معا. ملاحظة إذا قمت بإضافة كريمة الحليب الساخنه دفعة واحدة إلى خليط صفار البيض ، سوف ينتهي الامر إلى طبخ صفار البيض ونحصل على بيض مقلي … لذلك كن حذرا!
7- ثم قم بصب الخليط الذى تم تجهيزه إلى الوعاء ، و ضعه على نار خفيفة واتركه حتى يطهى لحوالي 10 دقائق.
8- استمر فى تقليب الخليط بملعقة خشبية باستمرار. لايجب ان يصل الخليط إلى درجة الغليان أبدا، و يجب أن يبقى الخليط ؟أقل من 85 درجة مئوية. اذا اصبح حار جدا قم برفعه من على النار لبضع ثوانى ثم إعادته مرة آخرى.
9- الكريمه اصبحت جاهزه وذلك عندما يصبح الخليط سميك.
10- كريم الأنجليس اصبح جاهز
11- ثم قم بصب الكريمه من خلال مصفاة على الشوكولاته المقطعه.وقم بخفقها.
12- الآن اصبحت الشوكولاتة جاهزة.
13- ثم قم بإضافة قشر الحامض المصير المقطع قطع كبيرة إلى كريمة الشوكولاتة واترك قشر الحامض ينقع فى الشوكولاتة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم قم بإخراجة من الكريمه.
14- أو .. إذا كنت تحب زيادة النكهه بدلا من القطع الكبيرة، قطع قشر االحامض المصير إلى قطع صغيرة، وقم بالاحتفاظ بها في الكريمه بمثابة المفاجأة!
15- صب كريمة الشوكولاتة في الكؤوس ثم ضعها فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو الأفضل، اتركها ليلة كاملة)
شهية طيبة!
