701- Mellawi / ملاوي

المكونات

مكونات العجينة:
360 غرام دقيق أبيض
150 غرام سميد فينو (سميد رقيق جدا ، يمكنك أن تستبدله بسميد ناعم)
1 ملعقة صغيرة ملح
300 مل ماء فاتر

للتشكيل:
50 غرام زبدة مذابة
50 مل زيت نباتي
50 غرام سميد فينو (سميد رقيق جدا ، يمكنك أن تستبدله بسميد ناعم)

طريقة التحضير

الخطوة 1: تحضير العجينة
1- في صحن كبير ضع الدقيق الأبيض، وسميد الفينو، والملح. إخلط جميع المكونات معا.
2- أضف الماء الفاتر شيئًا فشيئًا واستمر في الخلط حتى تشكل كرة عجين رطبة ، يجب أن لا تكون جد رطبة أو تلتصق. إذا وضعت الكثير من الماء، فما عليك سوى إضافة القليل من الدقيق لموازنته.
3- اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4- ادهن العجينة بقليل من الزيت النباتي وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه لمدة 20 دقيقة.
5- بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة قم بدهنها مرة أخرى بالقليل من الزيت النباتي، ثم باستخدام أصابع الإبهام والسبابة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس. من وقت لآخر، ادهن يديك بالقليل من الزيت النباتي لكي يسهل عليك تقطيع كرات العجينة.
6- ضع كرات العجين في طبق، ثم ادهنها مجددا بالقليل من الزيت النباتي، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة. اترك كرات العجينة تستريح لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 2: تشكيل العجين
7- بعد 15 دقيقة، سوف تكون كرات العجينة جاهزة لتشكيلها على شكل مربعات الذي يعتبر الشكل التقليدي للمسمن.
8- ادهن سطح العمل بالقليل من الزيت النباتي. خذ كرة من كرات العجينة وافردها باستعمال راحة يدك وأصابعك، ادفع حواف العجينة برفق لتوسيعها إلى قرص رقيق جداً من العجينة – العجينة تكاد تكون شفافة في هذه المرحلة إذ يمكنك تقريبا رؤية سطح العمل من خلالها.
9- أضف ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة على قرص العجينة وقم بتوزيعها بالتساوي باستعمال يديك.
10- رش القليل من السميد على قرص العجينة. اطوي الحافة العليا باتجاه الوسط وادهن بالقليل من الزبدة، ثم اطوي الحافة السفلية من العجين إلى الوسط فوق الحافة الأخرى لإنشاء مستطيل طويل من العجينة. ادهن مجددا بالقليل من الزبدة.
11- سطح شريط العجين لإزالة فقاعات الهواء ولفه مثل البكرة. اقرص النهاية الحرة من العجين إلى حواف البكرة لإغلاقها.
12- ضع كل البكرات على الطبق وضعها على اليمين وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركها لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 3: طهي الملاوي
13- ادهن سطح العمل بالقليل من الزيت ، خذ إحدى بكرات العجين وقم بتسطيحها بأصابعك من المنتصف لتكوين دائرة بسمك 1 مم.
14- سخن مقلاة على نار عالية، رشها بالقليل من الزيت النباتي. خفض درجة الحرارة إلى متوسطة واطهي الملاوي على كلا الجانبين لبضع دقائق لكل منهما مع التقليب عدة مرات حتى يصبح كل جانب بلون ذهبي.
15- بمجرد طهي الملاوي، أخرجها من المقلاة وادفع الحواف نحو المركز لفصلها. قدمي عل الفور مع العسل أو الجبن أو أي حشوة أخرى من اختيارك.