766- Stuffed Cockerels / كوكلي محشو

المكونات

بالنسبة للدجاج (كوكلي – دجاج صغير الحجم):
2 دجاج (1/2 كيلوغرام لكل واحد)
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1/2 ملعقة صغيرة سمن
قبصة زعفران شعرة
2 فص ثوم، مبشور
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة إبزار
120 ميليلتر ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زبدة، في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصوجا، سميكة

بالنسبة للحشوة:
60 غرام قمح كامل معد مسبقا، مطهو
50 غرام تمر من نوع لمجهول، مُزال النواة ومقطع إلى مكعبات صغيرة
50 غرام زبيب، مقطع إلى مكعبات صغيرة
50 غرام تين مجفف، مقطع إلى مكعبات صغيرة
50 غرام مشمش مجفف، مقطع إلى مكعبات صغيرة
50 غرام لوز أبيض، مقشر ومقلي
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال

بالنسبة للصلصة:
750 غرام بصل أبيض مفروم بشكل ناعم
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم ومعدنوس مفروم
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة إبزار
750 ميليلتر ماء
250 غرام كبد الدجاج

بالنسبة للتزيين:
2 ملاعق كبيرة رقائق اللوز المحمص
1 ملعقة كبيرة معدونس مفروم

طريقة التحضير

الخطوة 1: تحضير الدجاج (كوكلي:دجاج صغير الحجم)
1- في وعاء كبير، ضعي الكركم، والزنجبيل الطازج، والسمن، والزعفران شعرة، والثوم، والملح، والإبزار ونصف كوب ماء. اخلطي جيدا.
2- أضيفي الدجاج صغير الحجم إلى الخليط وامزجي جيدًا بيديك حتى تتم تغطية الدجاج بالكامل.
3- قومي بتغطية الوعاء بورق غذائي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. ستسمح هذه الخطوة للحم الدجاج من امتصاص الخليط ويصبح أكثر لذة.

الخطوة 2: تحضير الحشوة
4- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي التمر والزبيب والتين المجفف والمشمش المجفف والزبدة والعسل والسكر. اطهي وحركي جميع المكونات بواسطة ملعقة مسطحة لمدة 10 دقائق، حتى يصبح خليط الفاكهة المجففة معسولا.
5- أضيفي ماء زهر البرتقال إلى مزيج الفواكه المجففة المعسول. اخلطي لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
6- في وعاء كبير، ضعي القمح الكامل المطهو، وقطع اللوز، والفواكه المجففة المعسولة واخلطي جيداً. ضعيه جانباً واتركيه يبرد.
7. قومي بحشو الدجاج بسخاء ومن ثم اربطي سيقانها باستخدام الخيوط المخصصة للطعام. ضعيها جانبا.

الخطوة 3: تحضير الصلصة
8- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي البصل وزيت الزيتون والزبدة والقزبر والمعدونس والكركم المطحون والملح والإبزار.
9- ضعي الدجاج المحشو على البصل وأضيفي الماء ومن ثم حركي برفق باستخدام ملعقة مسطحة. غطي المقلاة واطهي لمدة 30 دقيقة. ألق نظرة على الدجاج من وقت لآخر، اقلبيه وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.
10- بمجرد أن ينضج، أزيلي الدجاج المحشو من الصلصة وضعيه في طبق.
11- حافظي على المقلاة غير مغطاة، أضيفي كبد الدجاج إلى الصلصة واستمري في الطهي على نار مرتفعة لمدة 10 دقائق لتقليص قطع الكبد حتى تصبح سميكة.

الخطوة 4: شوي الدجاج (كوكلي:دجاج صغير الحجم)
12- في وعاء صغير، ضعي الزبدة وصلصة الصوجا واخلطيها باستخدام شوكة حتى يصبح الخليط متجانسًا.
13- ضعي الدجاج المحشو (الصدر نحو الأعلى) على صفيحة فرن مغطاة بورق البرشمان وادهنيها بالتساوي بخليط الزبدة.
14- قومي بشوي الدجاج في فرن مسخن بشكل مسبق على 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً.
15- ضعي الدجاج في طبق التقديم، وقدميه على الفور مع الصلصة ورقائق اللوز المحمرة.