939- Msemmen with Ground Beef / مسمن باللحم المفروم

المكونات:

مقادير العجين:
375 غرام دقيق أبيض
190 غرام سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
360 مل ماء دافئ

مقادير الحشوة:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة
150 غرام لحم بقري مفروم
2 ملعقة كبيرة ماء
1 حبة فلفل أحمر ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
1 حبة فلفل أصفر ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
1 حبة فلفل أخضر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة هريسة
2 ملعقة كبيرة بقدونس وكزبرة مفرومة

مقادير التشكيل:
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: تحضير العجينة
1- في وعاء كبير أو في قصعة، وهي طبق مغربي من الطين، إخلطوا الدقيق الأبيض والسميد الناعم والملح.
2- أضيفوا الماء شيئًا فشيئًا واستمروا في الخلط حتى تتشكل كرة عجين. يجب ألا تكون العجينة مبللة، لكنها ستكون لزجة قليلًا.
3- ادلكوا العجينة لمدة 15-10 دقائق حتى تصبح ناعمة و غير لزجة.
4- ضعوا العجينة في وعاء، وادهنوها بالقليل من الزيت النباتي.غطوها بقطعة قماش نظيفة ثم اتركوا العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5- قوموا بتقطيع كرات صغيرة من العجين تزن كل منها حوالي 70 غرام. من وقت لآخر، ضعوا الزيت على يديكم أثناء تقطيع العجين.
6- ضعوا كرات العجين في طبق، وادهنوها بالزيت النباتي، ثم قوموا بتغطيتها بقطعة قماش نظيف. دعوها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

الخطوة الثانية: تحضير اللحم المفروم
7- سخنوا زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اضيفوا البصل واطهوا لمدة 5 دقائق.
8- اضيفوا اللحم المفروم والماء. اطهوا لمدة 5 دقائق مع استخدام ملعقة خشبية لتقسيم اللحم المفروم إلى قطع صغيرة.
9- اضيفوا الفلفل والبهارات والهريسة والبقدونس والكزبرة. اطهوا لمدة 5 دقائق ، ثم اتركوا جانباً ليبرد.

الخطوة الثالثة: تشكيل العجينة
10- في وعاء، إخلطوا السميد الناعم وخميرة الحلوى.
11- خذوا كرة عجين وافردوها على سطح عملكم. اضيفوا القليل من الزيت ثم اقلبوا دائرة العجين.
12- باستخدام أصابعكم، استمروا في التسطيح ودفع حواف العجين برفق لتوسيعها إلى قرص بقطر 28 سم. استمروا في إضافة الزيت لتسهيل انتشار القرص.
13- رشوا القليل من خليط السميد الناعم وخميرة الحلوى على العجينة.
14- أضيفوا ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم المفروم.
15- اطووا الحافة العلوية من العجين نحو المنتصف ثم اطووا الحافة السفلية نحو المنتصف لتشكيل مستطيل.
16- اطووا الحواف اليمنى واليسرى نحو المنتصف لتشكيل مربع بمقاس 4 سم.

الخطوة الرابعة : طهي المسمن
17- ضعوا القليل من الزيت النباتي على سطح عملكم. خذوا قطعة واحدة من العجين وافردوها حتى تحصلوا على مربع بمقاس 12 سم.
18- قوموا بتسخين المقلاة على نار عالية ثم رشوها بالقليل من الزيت النباتي. خففوا الحرارة إلى درجة متوسطة واطهوا المسمن لمدة 3 دقائق من كل جهة .استمروا في قلب المسمن عدة مرات واستخدموا ملعقة للضغط على حواف المسمن للتأكد من أنها مطبوخة أيضًا.
19- عندما يصبح لون المسمن ذهبيا، أخرجوه من المقلاة وضعوه على سطح خشبي حتى يبقى مقرمشا. قدموا المسمن على الفور أو سخنوه قبل التقديم.