349 – Egg Custard Tart Recipe / فطيرة الكاسترد بالبيض

المكونات:

• 118 مل / 120 جرام من الحليب
• 118 مل / 120 جرام كريمة القشدة (الثقيلة)
• ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو مستخلص الفانيليا
• صفار البيض (65 جرام)
• 48 جرام من السكر الحبيبي الأبيض
• ملعقة كبيرة (16 جرام) من نشا الذرة
• 50 جرام من العسل
• 300 جرام من معجنات النفخ

الاتجاهات:

الخطوة الاولى: صنع أكواب (كؤوس) المعجنات

1. أولا، سوف نقوم بعمل القشرة. سوف نستخدم المعجنات المصنوعة فى المنزل! تحقق من الفيديو الخاص بي على كيفية صنعها! القاعدة الأولى، المعجنات يجب أن تكون باردة وإلا فإنها سوف تلتصق، و يكون من الصعب العمل معها!
2. نقوم بنشر القليل من الدقيق فى مكان العمل وايضا نرش القليل من الدقيق على الجزء العلوي من المعجنات، ثم نستخدم النشابة (الشوبك) لفرد ونشر العجينة.
3. 3 – وسوف استخدام صينية الكعك و قاطع الكوكي التي بنفس حجم ثقوب الصينية. قطع المعجنات بواسطة قاطع الكوكي ، ثم قم بإزالة العجين الزائد ، ووضع أقراص المعجنات فى صينية الكيك.
4. اضغط برفق في الوسط والجانبين من المعجنات حتى تأخذ شكل ثقوب صينية الكعك. إذا كان العجين الزائد لزج قم بلفه بورقة من البلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد قبل استخدامه مرة أخرى.
5. قم بوخز قاعدة المعجنات بالشوكة عدة مرات، ثم بطن المعجنات بأكواب الخبيز، وقم بوضع حفنة من الفول في الأكواب. وذلك لاضافة الوزن على قاعدة معجنات النفخ بحيث لا يتم نفخها وتبقى مستويه.
6. ضع صينية المعجنات في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبيز ثم قم بوضعها في فرن محمى على حرارة 200 C لمدة حوالي 20 دقيقة.

الخطوة الثانية : عمل الكاسترد

1. سخني الحليب والقشدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
2. ثم في وعاء آخرقم بخفق صفار البيض مع السكر حتى يذوب. ثم قم بإضافة نشا الذرة واستمر فى الخفق حتى يدمجا ويتحدا معا بشكل جيد.
3. بمجرد أن الحليب والقشدة تصل إلى نقطة الغليان، قم باطفأ الحرارة، ثم قم بإضافة مستخلص الفانيليا. وامزجهم جيدا معا.
4. اسكب قليلا من خليط الحليب على خليط البيض واضرب بسرعة. ونحن نقم بهذه الخطوة لتخفيف البيض وزيادة درجة حرارته قبل إضافة ما تبقى من خليط الحليب الساخن. وإلا فإن البيض سوف يطبخ ويصبح جامد!
5. استمر في إضافة خليط الحليب الساخن إلى البيض شيئا فشيئا بينما نقم نستمر فى خفق البيض.
6. بعد ذلك صب خليط الكاسترد في المقلاة مرة أخرى ويطهى على نار متوسطة الحرارة. السر هنا هو تقليب خليط البيض باستمرار لذلك يبقى سلس وناعم وخلاف ذلك، سيكون محبب ويكون كتل وأنت لا تريد ذلك. لذلك نستمر فى الخفق والتقليب حتى يبدأ الخليط فى التكثف والتماسك وتصبح الكاسترد متوسطة السمك.
7. بعد ذلك قم بإزالة الكاسترد من على الحرارة ثم إضافة العسل إليه. و قم بتقليبه و مزجه جيدا.
8. ضع كيس المعجنات المغلق في وعاء واملئه بالكاسترد. سوف نقوم بقطع نهايته في وقت آخر.

الخطوة الثالثة : تركيب وخبيز الفطائر

1. تحقق من المعجنات لدينا، لقد اصبحت جاهزة !!! قم باخراجها من الفرن ثم بعد ذلك قم بإزالة أوراق الخبيز والفول لرؤية كؤوس المعجنات الجميلة مع اللون الذهبي الرائع.
2. اترك أكواب المعجنات في صينية الخبيز، واملئ كؤس المعجنات بكريمة الكاسترد. ثم قم بوضعها مرة أخرى في الفرن، الذى لا يزال في 200 C لمدة حوالي 10 دقائق حتى يستقرويترسخ الكاسترد.
3. سوف تعلم عندما تصبح جاهزة وذلك عندما تقم بلمس سطح الكاسترد بلطف فانك لا تشعر به لزج، وعند هز المعجنات فان الكسترد يبقى ثابت ولكن لا يزال متموج.
4. ثم قم بإخراج الفطائر من الصينية واتركهم حتى تبرد على المنضدة الخاص بك لمدة 15 دقيقة قبل تقديمها.
   شهية طيبة!