341 – Homemade Seafood Paella / الاطعمة البحرية الباييلا

المكونات:

• زيت الزيتون
• 4 جمبري كبير بقشرها أو قريدس
• 1 بوند (450 جرام) من قطع الكالاماري
• 10 جمبري كبيرة (مقشرة)
• 2 حبات طماطم متوسطة الحجم
• 1/2 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرما ناعما)
• 2 فصوص من الثوم (مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوه
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 كوب (400 جرام) من الأرز قصير الحبة (غير مغسولة)
• 5 كوب (1.3 ليتر) مرقة السمك
• قرصة كبيرة من الزعفران
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 10 المحار أو بلح البحر

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. قم بإعداد مرقة السمك – كما فى الفيديو السابق. أو يمكنك شراء مرقة السمك من المتجر.
2. قم بتقشير الطماطم. و تقطع الطماطم إلى أجزاء ثم قم بسحق القطع و ذلك عن طريق وضع سكين مطبخ كبيرة على أعلى منها واضغط إلى أسفل براحة يدك. ثم قم بتقطيع اجزاء الطماطم المهروسه إلى قطع صغيرة.
3. قوم بفرم البصلة فرما ناعما.
4. واحضر صينية نيجرو مقاس 15 بوصة أو مقلاة كبيرة عميقة، قم بتسخين بعض زيت الزيتون. وبعد ذلك ضع الجمبري في الزيت وقم بطهيه لبضع ثوانى على كلا الجانبين، و بمجرد تغيير لونه إلى الوردي قم باخراجه من المقلاة. الاحتفاظ بالجمبرى على جانب لاستخدامه فى وقت لاحق.
5. إذا كنت تستخدم الكاليمارى كاملة طازجة، قم بتنظيفها وتقطعها الى قطع صغيرة أولا.

الخطوة الثانية: طبخ البحريات

1. في نفس المقلاة حيث قمت بطهي الجمبري، تضاف قطع الكاليمارى الطازجة والجمبري المقشر.
2. و اطبخهم لمدة 1-2 دقائق فقط وذلك كفاية بالنسبة لهم حتى يبدء لونهم يتغيير إلى اللون الوردي.
3. ثم قم بدفع الكاليماري والجمبري إلى جوانب المقلاة وتوضع قطع الطماطم المسحوقة والبصل المفروم والثوم في الوسط. اتركهم حتى يطهوا في منتصف المقلاة لمدة 1-2 دقائق.

الخطوة الثالثة: طبخ الباييلا

1. وقم باضافة البابريكا إلى المقلاة وتخلط جميع المكونات معا.
2. ثم يضاف الأرز غير المطبوخ إلى خليط السمكو تخلط المكونات جيدا معا.
3. ثم قم باضافة مرقة السمك. يجب أن تكون مرقة السمك كافيه لتغطية جميع المكونات في الوعاء والارتفاع 1 بوصة أعلى فوقهم.
4. ثم قم بسحق قليل من الزعفران في المرقة و يضاف الملح والكركم.
5. لا تقم بتغطية الصينية، وقم بزيادة الحرارة إلى مرتفعه، واتركه يطهى حتى يبدأ الماء فى الغليان (حوالي 5 دقائق). هذا وسوف يساعد على خلق طبقة من الأرز متموجه في الجزء السفلي من الباييلا تسمى socarrat. في هذه المرحلة يصبح الأرز نصف ناضج.
6. قم بوضع الجمبري المطبوخ جزئيا على أعلى من الأرز. وأيضا قم بإضافة بلح البحر(الرخويات) حول الباييلا في الأرز. في هذه المرحلة إذا رأيت أن الأرز جاف جدا، قم بإضافة القليل من المرقه (حوالي 1/4 كوب) حتى تحصل على سائل يكفي لمواصلة طبخ الأرز وبلح البحر.
7. اترك المقلاة مكشوفه، واترك الباييلا حتى تطهى على نار متوسطة الحرارة، لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم نضج (طهو) الأرز.

الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية

1. تذوق الأرز، ينبغي أن يصبح ناضج تقريبا.
2. ثم قم باطفأ الحرارة، وتغطية الوعاء بمنشفة المطبخ، واترك بخار الأرز يخرج لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
   شهية طيبة!