279 – Meat Tagine Tfaya Recipe / طاجين اللحم بالتفاية

المكونات:

• 1.7 رطل (800 جراما) من اللحمه (لحم البقر أو الضأن) – يفضل من الرقبة أو الساق (مقطع إلى قطع متوسطة الحجم)
• 2 بصلة متوسطة الحجم (مبشورة)
• 5 ملاعق كبيرة(75 جرام) زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم، قرصة كبيرة زعفران
• حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة ممتلئة بالكزبرة المقطعة
• 3 بيضات (مسلوقه)
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 5 أوقية (150 جرام) من اللوز كامل (مقشر ومقلي)
• ماء

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: طبخ اللحمه

1. أولا، سوف نقم بتحويل اللحمه والبصل إلى اللون البني. قم بوضع وعاء على نار متوسطة الحرارة ،و تضاف الزبدة إلى الوعاء، ثم اضف البصل المبشور، والتوابل (الفلفل والملح والكركم والزعفران). الزعفران مهم في هذا الطبق.
2. وقلب واخلط جميع المكونات جيدا معا. وبمجرد أن تذوب الزبدة، قم بإضافة اللحمة الحمراء (لحوم البقر أو الضأن). وقم باستخدام قطع اللحمه التي بها عظام، على سبيل المثال الساق والكتف، أو الأضلاع (مقطع إلي قطع متوسطة الحجم). وذلك لان العظم يضيف طعم ونكهة فريدة من نوعها لهذا الطاجين.
3. اخلطي المكونات. ثم غطي الوعاء ويطهى لحوالي 5 دقائق حتى تصبح كل اللحمه لونها بني. وقلبى المكونات من وقت لآخر.
4. بمجرد ان يصبح لون اللحمه بنى، قم بإضافة حزمة الكزبرة الطازجة ثم تغطية اللحمه بالماء.
5. غطى وعاء اللحمة واتركها تطبخ على نار متوسطة، حتى تصبح ناضجة. وتصبح اللحمه جاهزة عندما تصبح لينة جدا. من وقت لآخر، وتحقق من الطاجين وقلبه حتى لا تحترق اللحمه ، وقم بإضافة الماء إذا كان ضرورى. اللحمه تحتاج إلى الماء حتى تطهي وتنضج ولكن في النهاية يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب من الصلصة السميكة (ولذلك إضافة الماء حسب الضرورة فقط).
6. سوف تستغرق اللحمه حوالي 1 ساعة حتى تصبح جاهزة. استخدم الشوكة للتأكد من أن اللحمه أصبحت لينة.
7. بمجرد أن تنضج اللحمه، إخرج باقة الكزبرة من وعاء وإضافة الكزبرة المقطعة تقطيع ناعما. وقلب وامزج اللحمه مع الكزبرة.
8. أيضا، تذوق الصلصة واضبط الملح والفلفل حسب ذوقك. وتضع في اعتبارك أن الصلصة سوف تقل حتى لا تضف ملح أكثر من اللازم.
9. اكشف الوعاء، وقم بزيادة الحرارة إلى مرتفعة، وذلك يؤدى إلى تقليل الصلصة فى مدة 5 دقائق حتى تحصل على صلصة ناعمة سميكة (حوالي 1 كوب).

الخطوة الثانية: قلي اللوز

1. ضع وعاء مسطح على النار ثم أضف بعض الزيت النباتي واتركه حتى يسخن.
2. ثم قم بإضافة اللوز المقشر إلى الزيت النباتى الساخن. و دعه يقلى لبضع دقائق حتى يصبح اللوز لونه ذهبي جميل. وتأكد من عدم زيادة قلى اللوز أو سوف يحترق اللوز .
3. ثم أخرج اللوز من الزيت ووضعه على طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص كمية الزيت الزائدة.

الخطوة الثالثة: تقديم الطاجين

1. لتقديم الطاجين، أولا قم بوضع اللحمه في طبق كبير.
2. ثم اسكب الصلصة فوق اللحمة.
3. وقم بتقشير البيض المسلوق واقطعه إلى إنصاف.
4. ضع فوق اللحمه مع انصاف البيض المسلوق ثم ضع اللوز المقلي فى المنتصف وحول اللحمه.
5. و قم بتقديم الطبق فورا، وهو ساخن، مع الخبز المغربي أو خبزالباجيت الفرنسي.

شهية طيبة!