315 – Oum Ali – Arabic Bread Pudding Recipe / أم علي – حلوى خبز المكسرات

المكونات:

• 4 كرواسون كبيرة (يفضل ان تكون بايتة من يوم سابق)
• 2 و1/4 كوب (500 مل) لبن
• 1/3 كوب (67 جرام) السكر الأبيض
• 2 كوب (500 مل) من القشدة الثقيلة + 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة
• 2 كوب من المكسرات المختلفة مقطعة (اللوز، الفستق،عين الجمل والجوز)
• 1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشوره غير المحلاة
• 1/4 كوب من الزبيب (ينقع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة)
• 1 ملعقة صغيرة من مستخرج الفانيليا
• سكر بودرة

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

1. إذا كنت تستخدم كرواسون طازج قم بتحميص الكرواسون في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح مقرمش . إذا كان الكرواسون بايت من اليوم السابق يمكنك تخطي هذه الخطوة.
2. قم بتقطيع المكسرات إلى قطع صغيرة
3. انقع الزبيب في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة
4. و قم بتسخين الفرن إلى 180 س

الخطوة الثانية: إعداد خليط اللبن

1. فى نفس الوقت الذى يتم تحميص الكرواسون فى الفرن نقم بتحضير اللبن
2. أولا ضع اللبن في وعاء ثم قم بإضافة السكر إليه وقم بالتقليب حتى يذوب السكر.
3. ثم ضع الحليب على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى يتم ذوبان السكر الموجود فى اللبن ويصل اللبن إلى نقطة الغليان.
4. في هذا الأثناء، قم بوضع القشدة الثقيلة في وعاء كبير وإضافة 2 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر. و قم بخفق (ضرب) القشدة الثقيلة باستخدام المضرب الكهربائي لبضع دقائق حتى تصبح سميكه وبيضاء. تأكد من عدم قيامك بضرب القشدة زيادة، وإلاسوف تحبب الكريما الثقيل. أيضا، تأكد من وضع القشدة الثقيلة فى وعاء، وقم بخفقها(ضرب) باردة (وضعها في الثلاجة ساعة 1 قبل).
5. وبمجرد أن يصبح لبن جاهز أى وصل الى الغليان، قم بإزالته من على النار ودعه يبرد قليلا قبل اضافة مستخلص الفانيليا إليه.

الخطوة الثالثة: جمع أم علي

1. سوف اقوم هنا باستخدام صينية فرن متوسطة مستديرة. ويمكنك استخدام أى صينية تحب (متوسطة الحجم) من اختيارك .
2. قم بتقطيع الكرواسون إلي قطع متوسطة وضع أول طبقة من الكرواسون في صينية الفرن.
3. ثم قم بتغطية الكرواسون بالمكسرات المقطعة والزبيب (بعد قيامك بتصفيته من الماء)، وقم برش جوز الهند المبشور غير محلى.
4. ثم ضع طبقة ثانية من قطع الكرواسون حتى يتم تغطية المكسرات بالكامل.
5. ثم اسكب اللبن بالتساوي على الكرواسون. تأكد من تغطية كل سطح أم علي بالحليب. و اضغط بلطف لأسفل على أم علي، و ذلك حتى تتأكد ان كل الكرواسون اصبح غارق فى اللبن.
6. غطي الجزء العلوي من أم علي بطبقة سميكة من القشدة المخفوقة وتأكد من تغطية كل السطح
7. وزع السكر البودرة فوق القشده المخفوقة للحصول على لون ذهبي جميل لأم علي.

الخطوة الرابعة: الخطوات النهائية

1. قم بوضع أم علي فى الفرن وخبزها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج. و ذلك عندما تحصل سطح أم علي اللون البني الذهبي الجميل عند الانتهاء.
2. قم باخراج أم علي من الفرن وقم بتقديمها فورا. تقدم في أطباق صغيرة وضع أعلى سطح الطبق جزء من الكريما المخفوقة المتبقية و فوقها بعض المكسرات المقطعة . سوف تذوب الكريما المخفوقة وتخلق سائل لبني جميل و تعطي المزيد من الرطوبة إلى أم علي.
   شهية طيبة!