330 – Puff Pastry Fish / معجنات الأسماك

المكونات:

• عجينة الفطير
• 1 جزرة
• 1 حزمة من السبانخ الطازجة
• زيت الزيتون
• ملح وفلفل
• 1 بياض بيضه و 1 صفار بيضه
• المكونات اللازمة لحشوة السمك:
• 1 باوند (450 جرام) من فيليه السمك الأبيض (مع غير العظام)
• 1 بصلة (مقطعة)
• 1 الثوم (مهروسه)
• 1 فلفل أحمر
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعما (أو البقدونس)
• 2 ملعقة كبيرة من البقسماط
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/4ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد مكونات حشو السمك

1. أولا، دعنا نقم بصنع البقسماط. لا يوجد لدي بقسماط فى مخزنى لذلك سوف اقوم بعمله من الصفر. قم بتحميص بعض الخبز لمدة 10 دقيقة في الفرن حتى يصبح مقدد. ثم ضعه في معالج الطعام واخلطه حتى تحصل على ” خليط ناعم مثل الرمل ‘. ها نحن ذا، لقد قمنا بصنع كسرات خبز (بقسماط) طازجة!
2. شواء الفلفل الاحمر، سوف اقم باستخدام لهب عين الموقد. قم بوضع الفلفل الاحمرعلى عين الموقد وقم بشواء الفلفل من جميع الجوانب لمدة حوالي 10 دقيقة. وبمجرد الانتهاء من ذلك، قم بوضع الفلفل في كيس من البلاستيك، أغلقه ثم اترك الفلفل بداخله لمدة 5 دقائق. والبخار في الكيس يساعد على تنعيم وتلين بشرة الفلفل. الآن قم باخراج الفلفل من الكيس، واكشط الجلد بسكين. ثم اقطع ساق الفلفل، وقم بإزالة جميع البذور من الداخل. و قطع الفلفل إلى شرائح ، وقم بمسح كل شريحة بمنشفة ورقية حتى تصبح  نظيفة، ثم قطع شرائح الفلفل إلى قطع صغيرة مثل النرد.

الخطوة الثانية: عمل حشوة السمك

1. هيا نقم إعداد الأسماك،انه المكون الرئيسي لدينا! سوف أستخدم سمك الفيليه الأبيض – تأكد من أنه لا يوجد عظام في قطع السمك. انه من المهم جدا … لاننا نريد أحد أن يختنق! ضع سمك الفيليه في معالج الطعام ثم قم بخلطه حتى تحصل على عجينة ناعمة.
2. قم بوضع مقلاة على النار وضع بها الزبدة واترك الزبدة حتى تذوب و اضف البصل المفروم، وإضافة قليل من الملح، ويطهى لمدة بضع دقائق حتى تصبح قطع البصل شفافة.
3. قم بوضع السمك في وعاء ثم يضاف البصل المطبوخ، والفلفل المشوي. و قم بخلط المكونات جيدا. ثم إضافة البقسماط والبقدونس أوالكزبرة المفرومه ، وتخلط جيدا معا. وأخيرا، قم باضافة الملح والفلفل، والبابريكا. ثم امزج كل المكونات جيدا معا.

الخطوة الثالثة: إعداد بقية المكونات

1. قم بتقشير الجزر وتقطعه على طريقة جولييت (عصي رقيقة متوسطة الطول).
2. احضر مقلاة ثم ضعها على الموقد و قم بتسخين بعض زيت الزيتون بها، ثم قم بوضع الجزر ليطهى لمدة بضع دقائق حتى يصبح أكثر ليونة ولكن لا يزال مقرمش. ثم تبله بقليل من الملح والفلفل واخرجه من المقلاة وضعه فى طبق.
3. في المقلاة ضع بعض زيت الزيتون و اتركه حتى يسخن ، ثم قم بطهي أوراق السبانخ الطازجة لبضع دقائق. وتتبيلها بالملح والفلفل

الخطوة الرابعة: عمل السمك من عجينة الفطير

1. انشر بعض الدقيق على مكان عملك .ثم ضع العجينة و باستخدام الشوبك ( النشابة)، قم بفرد ولف عجينة معجنات النفخ.
2. وبعد فرد العجينة قم بتشكيل سمكة وذلك (باستخدام شكل السمكة التى قمت بصنعها من الورق المقوى/تصميم السمكة). نقم بوضع هذا الشكل على العجينة وباستخدام السكينة قم بقطع العجينة من حول التصميم فنحصل على سمكة من العجين و نكرر العملية مرة اخرى لاننا بحاجة إلى 2 من شكل السمكة (واحد للأسفل و واحد لأعلى).
3. احضر صينية الفرن وضع بداخلها ورقة زبدة ثم قم بوضع أول شكل من معجنات النفخ فى الصينية وضع عليه قليلا من الجزر، وفوق الجزر قم بوضع كمية من حشوة السمك، وفوقه نقم بوضع طبقة من اوراق السبانخ.
4. ثم قم بدهن حواف شكل المعجنات ببياض البيضه.
5. ضع عجينة شكل السمك الثانية على القمة. ثم قم بلصق وغلق الحواف و ذلك عن طريق الضغط بأطراف أصابعك على حواف المعجنات المدهونه ببياض البيض.
6. ثم قم بدهن الجزء العلوي من المعجنات بصفار البيض.
7. ثم قم باستخدام طرف السكين، وذلك لرسم التصميم الذي يشبه حراشيف السمك. وأيضا تستطع استخدام الذرة أوالفلفل من اجل عمل عين للسمكة!
8. ثم قم بخبزها في فرن مسخن مسبقا (390 F / 200 مئوية) لمدة حوالي 20 دقائق أو حتى تصبح عجينة الفطير لونها بنيا ذهبيا غامق.
   ملاحظة: بدلا من عمل شكل سمكة، يمكنك ايضا عمل شكل جيوب صغيرة من معجنات النفخة المحشوة.
   تقدم ساخنة!
   شهية طيبة!