636- Galette des Rois / Galette Of The Kings

Ingredients

2 disques de 22 cm de diamètre de pâte feuilletée
1 oeuf
1 amande ou 1 fève de galette

Crème Pâtissière:
200 ml lait
2 jaunes d’oeufs
35 grammes sucre semoule
20 grammes maïzena
Une pincée de sel
Les zestes de 1 orange

Crème d’Amande:
50 grammes de beurre, mou
50 grammes de sucre
1 oeuf
70 grammes poudre d’amande
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Directions

Etape 1: Crème pâtissière
1- Dans une casserole moyenne sur feu moyen, versez le lait et ajoutez-y les zestes d’orange. Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
2- Dans un bol, placez les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena et le sel et à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que vous ayez une préparation homogène.
3- Ajoutez le lait tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.
4- Placez la casserole sur feu moyen et cuisez tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaissie.
5- Placez la crème pâtissière dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire directement au contact de sa surface et placez au réfrigérateur le temps qu’elle refroidisse.

Etape 2: Crème d’amande
6- Dans un bol, placez le beurre, le sucre et le sel et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
7- Ajoutez les oeufs et mélangez.
8- Incorporez la poudre d’amandes.

Etape 3: Crème Frangipane
9- Une fois refroidie, sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse.
10- Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes et mélangez jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Etape 4: Assembler la Galette
11- Préchauffez votre four à 180°C.
12- Sur un disque de pâte feuilletée, étalez la crème au centre en laissant 2 cm sur les bords. Placez l’amande ou la fève sur la crème.
13- Fouettez l’oeuf, et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en légèrement les bords de la pâte.
14- Placez le second disque de pâte sur la crème. Appuyez légèrement sur les bords afin de coller les deux disques de pâte.
15- A l’aide de la lame d’un couteau, faites des décorations sur votre galette en l’incisant légèrement, puis faites quelques trous dans votre galette.
16- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la galette sans faire couler d’oeufs sur les bords.
17- Enfournez pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la galette ait une couleur légèrement dorée. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.