639- Gâteau au Chocolat Sans Farine / Flourless Chocolate Cake

Ingredients

160 grammes de chocolat noir (60-70% de cacao)
160 grammes de beurre non salé
5 gros oeufs
100 grammes de sucre granulé
40 grammes de sucre granulé
Une pincée de sel
1 cuillère à café de sucre de vanillé (facultatif)
Cacao en poudre non sucré pour la décoration

Directions

Etape 1: Préparer les ingrédients
1- Hachez le chocolat et placez-le dans un grand bol avec le beurre. Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre les deux ou au bain-marie sur l’eau bouillante. Une fois complètement fondu, laissez le mélange de chocolat refroidir un peu et préparer le reste de la recette.
2- Dans 2 grands bols différents, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
3- Ajoutez 40 grammes de sucre ainsi que le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et à l’aide d’un batteur électrique fouettez-les pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un mélange épais et blanchâtre.
4- Nettoyez votre batteur avant de l’utiliser pour mélanger les blancs d’œufs. Notez que les blancs d’œufs ne devraient contenir AUCUNE trace de jaunes d’oeufs, sinon, ils ne monteront pas.
5- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du batteur électrique, fouettez-les à haute vitesse. Quand une épaisse mousse blanche se forme, ajoutez 100 grammes de sucre petit à petit tout en continuant à fouetter les blancs d’œufs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics blancs et fermes.

Etape 2: Mélanger les ingrédients
1- Ajoutez un peu du mélange chocolat fondu-beurre dans la préparation de jaunes d’œufs et à l’aide d’une spatule, mélangez ensemble. Le but est de remonter la température du mélange de jaune d’oeuf en ajoutant le chocolat chaud petit à petit, sinon, si le mélange de chocolat est ajouté en une seul fois, les jaunes d’oeufs cuiront. Continuez à ajouter et à mélanger en continu jusqu’à obtenir une crème au chocolat lisse et épaisse.
2- Incorporez petit à petit les blancs d’oeufs au mélange de chocolat. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement par mouvements circulaires, de haut en bas, puis coupez pour garder le mélange mousseux.

Etape 3: Cuire le gâteau
1- Beurrez un moule circulaire moyen et recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez le mélange de chocolat dans le moule et cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-30 minutes. Pour vérifier si le gâteau est prêt, touchez doucement le centre du gâteau avec vos doigts, il doit être ferme et souple.
2- Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
3- Saupoudrer de cacao en poudre et servez le gâteau à température ambiante.