942- Pâte de coing / Quince Paste

Ingrédients :

1 kg de coings
500ml d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron, séparées
300g de sucre semoule

Pour la décoration
Sucre semoule (facultatif)

Instructions :

1- Lavez, pelez et ôtez le coeur et les pépins des coings, puis découpez-les en morceaux moyens. Placez les coings dans un grand bol rempli d’eau et d’une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2- Égouttez les coings et mettez-les dans une grande marmite. Ajoutez l’eau et la cuillère à soupe de jus de citron restante. Portez le mélange à ébullition, puis faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les coings soient tendres.
3- Égouttez les coings pendant qu’ils sont encore chauds, puis placez-les dans un bol. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
4- Placez la pâte de coing dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre, puis faites cuire en remuant avec une spatule en bois pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5- Versez le mélange dans un moule rectangulaire de 19cm x 15cm recouvert de papier cuisson. Utilisez une spatule pour lisser la surface de la pâte.
6- Recouvrez la surface de la pâte avec du film alimentaire en veillant à ce que le plastique soit plaqué directement sur la pâte. Mettez de côté sur le plan de travail de votre cuisine pour que la pâte sèche pendant 12 heures.
7- Retirez la pâte du moule, puis coupez-la en carrés de 2cm. Vous pouvez enrober les carrés dans le sucre avant de les servir. Conservez la pâte de coing au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.