571- Chicken Tajine with Dried Abricots / طاجن الدجاج مع المشمش المجفف

Ingredients

INGREDIENTS IN ENGLISH:

2 to 3 chicken thighs (about 250 grams)
1 medium onion, chopped
1 tablespoon of olive oil
1 tablespoon of vegetable oil
1 teaspoon of smen
¼ teaspoon of ground ginger
¼ teaspoon of ground turmeric
¼ teaspoon of ground cinnamon
¼ teaspoon of Ras el hanout
¼ teaspoon of salt
¼ teaspoon of pepper
1 small bunch of parsley and coriander
60 ml (2 oz) of water

Apricot topping:
15 to 20 dried apricots
3 tablespoons of powdered sugar
1 teaspoon of unsalted butter
1 cinnamon stick
100 ml (3,4 oz) of water

1 tablespoon of toasted sesame seeds or sliced almonds


 

INGRÉDIENTS EN FRANÇAIS:

2 à 3 cuisses de poulet (environ 250 grammes)
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de smen
¼ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de curcuma moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de Ras el hanout
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
1 petit bouquet de persil et de coriandre
60 ml d’eau

Garniture d’abricots:
15 à 20 abricots secs
3 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de beurre non salé
1 bâton de cannelle
100 ml d’eau

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées ou d’amandes effilées

Directions

DIRECTIONS IN ENGLISH:

1- In a tajine (or a thick-bottomed frying pan), place the chopped onion, the chicken thighs, the olive oil, the vegetable oil, the smen, the ginger, the turmeric, the cinnamon, Ras El hanout, salt and pepper.


2 – Mix together, then add the parsley and coriander bunch.

3- Cover the tajine and cook over medium heat for 2 to 3 minutes until the chicken changes color.
4- Add 60 ml of water, cover the tajine and continue cooking for about 20 minutes, until the chicken is well cooked. Check the tajine regularly and add water if necessary, there should always be enough liquid for the chicken to cook completely.
5- Meanwhile, place the apricots, the sugar, the butter and the cinnamon stick in a saucepan, cover with 100 ml of water and bring to a boil. Reduce the heat and let it simmer uncovered for about 10 minutes, until the liquid has reduced and thickened.


6- Once the chicken is cooked, remove the bunch of herbs from the tajine and garnish it with the caramelized apricots then sprinkle it with the sesame seeds (or slivered almonds).


 

DIRECTIONS EN FRANÇAIS:

1- Dans un tajine (ou une poêle à fond épais), placez l’oignon haché, les cuisses de poulet, l’huile d’olive, l’huile végétale, le smen, le gingembre, le curcuma, la cannelle, Ras el hanout, le sel et le poivre.
2- Mélangez ensemble, puis ajoutez le bouquet de persil et de coriandre.
3- Couvrez le tajine et cuisez sur feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet change de couleur.
4- Ajoutez 60 ml d’eau, couvrez le tajine et continuez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vérifiez le tajine régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire, il devrait toujours y avoir assez de liquide pour que le poulet cuise complètement.
5- Pendant ce temps, placez les abricots, le sucre, le beurre et le bâton de cannelle dans une casserole, couvrez avec 100 ml d’eau et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et soit nappant.
6- Une fois le poulet cuit, retirez le bouquet d’herbes du tajine et garnissez-le avec les abricots caramélisés puis parsemez de graines de sésame (ou d’amandes effilées).
Servez chaud avec du pain.