230 – Moroccan Spinach Salad Recipe (Bakkoula style) / سلطة السبانخ المغربية

المكونات:

• 1 كوب من الزيتون الأخضر والزيتون الحمراء مالح مختلطة
• 450 جرام السبانخ (أو الملوخية)
• 3/4 كوب من الكزبرة و البقدونس المقطعين تقطيع ناعما مختلطة
• 4 فصوص من الثوم
• ملح للتذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة البابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• رشة فلفل حار (الشطة)
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: إعداد المكونات

• قم بتقطيع الزيتون المالح إلى قطع صغيرة وسوف نستخدم الزيتون الأخضر والأحمر في هذه الوصفة، ولكن لا تتردد في استخدام واحد فقط أو لا تستخدم الزيتون على الإطلاق إذا كنت لا تحبه. وهذا الزيتون المملح والذى يعني أنه مالح. لذلك سوف نقم بوضع الزيتون الأخضر في الماء المغلي لمدة بضع دقائق وذلك للتخلص من بعض الملوحة والحموضة (الزيتون الأحمر لا يحتاج إلى هذه الخطوة).
• عادة، في المغرب نستخدم الملوخية أو ما نسميه بقولا Bakkoula لهذا النوع من الوصفة، ولكن اليوم سوف نستخدم السبانخ! قم بوضع السبانخ في الماء لمدة 10 دقائق لتليين ثم اغسلها جيدا. ثم صفى السبانخ وقطعها تقطيع ناعم. في حالة استخدام الملوخية، سيكون عليك تبخيرها أولا قبل طهيها.
• الآن قطع البقدونس والكزبرة تقطيع ناعم.

الخطوة الثانية: طبخ السبانخ

• اسحق الثوم ووضعه في وعاء.ثم اضف الملح، البابريكا، والكمون، والفلفل الحار(الشطة). وبالطبع اضبط التوابل حسب ذوقك. ثم قم بإضافة زيت الزيتون وبقية المكونات: الزيتون المقطع والكزبرة، والبقدونس، والسبانخ.
• وقم بتغطية الوعاء واطهى كل المكونات على نار متوسطة. وقلب المكونات بشكل متكرر لتجنب حرقها.
• واطهى المكونات لحوالي 10-15 دقيقة أو حتى تتبخركل السوائل.
• قم بتقديمها ساخنه أو في درجة حرارة الغرفة مع خبز يابس وقم بتزيينها مع شرائح من جلد الليمون المحفوظ .

شهية طيبة!