409 – Chicken Tagine Mchermel / طاجين الدجاج مشرمل
المكونات:
- 1.5 كجم دجاج (مقطعة إلى قطع أو افخاذ فقط)
مكونات تتبيلة الدجاج
- ماء الزعفران: بعض شعرات الزعفران + 1 كوب من الماء الدافئ. يمكنك تخزينه حوالى 1 شهر في الثلاجة.
- سوف نستخدم 1 ملعقة صغيرة من ماء الزعفران.
- اللب من 1 حامض ليمون مصير كبيرة
- حزمة من الكزبرة والبقدونس
- 2 فصوص ثوم كبيرة
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (التحميرة / بابريكا)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
مكونات الطاجين - 2 بصله (مبشورة)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- رشة من الملح والكركم المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الحامض
- زيتون الأخضر
- 1 جلد حامض مصير (مقطعة إلى أرباع)
الاتجاهات:
1- إعداد المكونات
1- أولا إعداد ماء الزعفران. انقع شعرات الزعفران في بعض الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. بهذه الطريقة نزيد من نكهة الزعفران وغير مكلفة كذلك يمكنك تخزين هذه المياه ذات النكهة واستخدامها عند الحاجة.
2- تقطيع الليمونة المحفوظة الى اربع. ثم افصل اللب من الجلد وقطع اللب قطع صغيرة واحفظ الجلد لوقت لاحق.
3- قطع البقدونس والكزبرة تقطيع ناعما.
4- أبشر فصوص الثوم
2- تتبيل الدجاج
1- الآن نحن على استعداد لصنع الشرمولة! نحضر وعاء كبير ونخلط فية البقدونس المفروم والكزبرة، لب الحامض المصير، الثوم، التحميرة المطحونة، والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود وماء الزعفران وزيت الزيتون. تخلط كل المكونات جيدا.
2- ضع الدجاج في تتبيلة الشرمولة وتدليك قطع الدجاج جيدا. أنا استخدم دبوس فخد الدجاج فقط، ولكن يمكنك استخدام أي قطعة أخرى من الدجاج.
3- غطي الوعاء وضعه فى الثلاجة وجهز باقى المكونات
3- اعداد الطاجين
1- قشر وابشر البصل بالمبشرة وقطع بقايا البصل المتبقية تقطيع ناعم.
2- ضع القليل من زيت الزيتون في الطاجين ثم ضع البصل المبشور.
3- رش قليلا من الملح والكركم على البصل.
4- اضف الدجاج على البصل، وغطي الدجاج ببقايا الشرمولة المتبقية من تتبيل الدجاج
4- طهي الطاجين
1- عند الطبخ في الطاجين التقليدي على الموقد، لابد من استخدام ناشر الحرارة(الشياطة) لتجنب حرق وتشقق الجزء السفلي من الطاجين والطعام. ذلك أمر لابد منه!
2- على نار متوسطة، ضع الناشر أولا، ثم الطاجين فوقه. ثم غطى المزيج بغطاء الطاجين ويطهى لمدة حوالي 15-20 دقيقة حتى يخرج البصل والدجاج العصير والسوائل ويبدأ فى الغليان.
3- قلل الحرارة الى منخفضة وغطي الطاجين ويطهى حتى ينضج الدجاج. قد يستغرق حوالى 1 ساعة أو أكثر، اعتمادا على قطع الدجاج ونوعية الطاجين المستخدم. مهم جدا – التأكد من أن الحرارة منخفضة
4- عندما يصبح الدجاج على وشك النضج نقوم باضافة عصير الحامض والزيتون الأخضر إلى الصلصة فى الطاجين.
5- ضع على السطح اعلى الدجاج جلد الحامض المصير.
6- تذوق الصلصة وإضف الملح إذا لزم الأمر – ننتظر حتى النهاية لإضافة الملح، لأن الحامض المصير الموجود فى الشرمولة مالح بالفعل!
7- لا تغطي الطاجين، واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك، حتى تتبخر السوائل وتزيد كثافة الصلصة.
8- يقدم فورا مع الخبز.
شهية طيبة!
