423 – Couscous with Seven Vegetables / كسكس سبع خضار

المكونات

مكونات الكسكس:

  • 500 جرام من الكسكس الجاف
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة (أو سمن)
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح
  • ماء

مكونات اللحمه:

  • 500 جرام من لحم الضأن أو لحم البقر مقطعة قطع كبيرة
  • 1 طماطم، مبشورة والتخلص من الجلد
  • 1 بصلة، مقطعة تقطيع ناعم
  • ¼ كوب زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح، حسب الذوق
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم
  • شعيرات زعفران
  • حزمة من البقدونس والكزبرة
  • 2 كوب من الحمص الجاف منقوع ليلة كاملة

الخضار:

  • 3 جزرات
  • 2 بطاطا حلوة
  • 2-3 من رؤوس اللفت
  • 2 كوسة
  • 1/2 ملفوف صغير
  • 1-2 أجزاء صغيرة من القرع
  • 1 فلفل أحمر حار
  • يمكنك أيضا استخدام الفاصوليا الطازجة، البطاطس، أو غيرها من الخضروات التي تختارها.

طريقة التحضير

الخطوة الأولى: إعداد الخضروات
1-  تقشير وتقطيع الخضروات

الخطوة الثانية: إعداد اللحمه
1- في الجزء السفلي من وعاء الكسكس ضع اللحمه وزيت الزيتون والزعفران والكركم والزنجبيل المطحون، والفلفل، والملح. ويضاف البصل المقطع ناعما، وقلب واخلط المكونات معا . وعندما يتحول لون اللحمه إلى البني بعد بضعة دقائق، قم بإضافة الطماطم المبشورة وحزمة البقدونس والكزبرة الطازجة.
2- غطي اللحمه بالماء. وقم بتصفية الحمص المنقوع من الماء وإضافته إلى بقية المكونات.
3- غطي القدر واترك اللحمه تطهى لمدة 20 دقيقة وابدأ فى إعداد الكسكس.

الخطوة الثالثة: تحضير الكسكس
1- ضع الكسكس في طبق كبير، وأنا استخدام طبق الكسكس التقليدي المغربي الذى يدعا جسا.
2- و قم بإضافة بعض الماء البارد، وابدء العمل مع الكسكس … قلب الحبوب جيدا، وافركهم معا وتأكد ان حبوب الكسكس اصبحت مغلفة ومكسوة بالماء.
3- ضع الجزء العلوى من حلة الكسكس على طبق وذلك للتقليل من الفوضى ، وبعد ذلك انقل الكسكس في الجزء العلوي من وعاء الكسكس. لا تقلق، حبوب الكسكس رطبة ولن تسقط من خلال الثقوب … أعدك.

الخطوة الرابعة: بخار الكسكس – الجولة 1
1- بعد طهي اللحمه لمدة 20 دقيقة، ضع الجزء العلوي من حلة الكسكس على الجزء السفلي من وعاء الكسكس. اربط كل من جزئى الوعاء بقطعة قماش قطنيه أو بورق الفويل، وبهذه الطريقة نحبس البخار ولا تفقد أي بخار.
2- و بعد 5 دقائق من ذلك، ستلاحظ أن البخار بدء يتصاعد من خلال حبات الكسكس. الآن بدء موقتك، واترك بخار الكسكس لمدة 15 دقيقة.
3- انتهى الوقت! قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير، وكسر وقلب حبوب الكسكس بلطف بالشوكة. لاننا لا نريد أي كتل فى الكسكس.
4- وقم باضافة الزيت النباتي، ومواصلة تقليب ونفش حبوب الكسكس.
5- اضف قرصة كبيرة من الملح. وامزج الكسكس جيدا.
6- الآن إضافة القليل من الماء، واستمر فى تقليب وتنعيم حبوب الكسكس.
7- واترك الكسكس يستريح فى حين تبدأ فى طهي الخضار!

الخطوة الخامسة: طبخ الخضروات الجذرية
1- طهي الخضروات الجذرية أولا: الجزر، البطاطا الحلوة، واللفت. وذلك لانها تحتاج لوقت أكثر فى الطهي.
2- وقم بوضعهم مع اللحمه وإضافة الماء المغلي حتى يتم تغطيتهم بالماء.

الخطوة السادسة: تبخير الكسكس – الجولة 2
1- انقل الكسكس في الجزء العلوي من وعاء الكسكس مرة أخرى ثم ضعه على الجزء السفلى الذى به اللحمه. واغلاق جزئي حلة الكسكس مرة آخرى لحبس البخار.
2- بعد 5 دقائق ستلاحظ ان البخار يتصاعد من خلال الكسكس. الآن بدء المؤقت مرة أخرى، واترك بخار الكسكس لمدة 15 دقيقة.
3- افرغ الكسكس في طبق كبير وابدء فى تنعيم حبوب الكسكس.
4- اضف القليل من الماء وكسر جميع الكتل بالشوكة.
5- اترك الكسكس يستريح لمدة 5 دقائق بينما تطبخ بقية الخضروات.

الخطوة السابعة: طهي الخضروات الأخرى
1- أولا دعنا نتحقق من الخضروات الجذرية. الجزر مازال بحاجة إلى المزيد من الوقت للطبخ … ولكن اللفت والبطاطا الحلوة لقد نضجوا واصبحا جاهزان! لقد حان الوقت لإخراجهم من الوعاء ووضعهم في طبق.
2- دعنا نضيف الخضروات الأخرى: الكوسا، القرع، والملفوف.

الخطوة الثامنة: تبخير الكسكس – الجولة 3
1- انقل الكسكس في الجزء العلوي من حلة الكسكس وضعها مرة أخرى على اللحمه. اغلاق كل من الأواني.
2- دع بخار الكسكس لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
3- ثم قم بإفراغ الكسكس في طبق كبير، وافرك الكسكس مرة أخرى مع الزبدة (أو السمن)!

الخطوة التاسعة: افحص اللحمه والخضروات
1- تحقق من الخضروات وقم باخراج الخضار الذى نضج ويكون جاهز للخروج من وعاء.
2- اخرج حزمة البقدونس والكزبرة وتخلص منها.
3- تذوق اللحمه … اللحمه لا تزال بحاجة إلى بعض الطهي.
4- تذوق الصلصة واضبط التوابل: الملح والفلفل الأسود
5- في حالتي سوف اغلق الوعاء واترك اللحمه تطهي أكثر قليلا.
6- حان الوقت حتى تعود جميع الخضروات إلى وعاء حتى تكون ساخنة وجاهزه للتقديم.

الخطوة العاشرة: طبق الكسكس
 1- أولا ضع حبوب الكسكس في طبق وشكلها على هيئة قبة.واستخدم طبق لعمل حفرة فى المنتصف.
2- صب بعض المرق على الكسكس.
3- ضع اللحمه في الوسط ورتب الخضروات حولها.
4- في وعاء منفصل، صب المرقة وقدمها بجانب طبق الكسكس.