710- Crepe Cake / كعكة الكريب

المكونات

الكريب:
500 مل حليب
90 غرام زبدة
6 بيض كبير
25 غرام سكر
قليل من الملح
200 غرام دقيق

كريما الشوكولاتة:
170 غرام شوكولاتة 70٪
250 مل قشدة طرية

كريما باتيسيي:
300 مل حليب
3 صفار البيض
60 غرام سكر
30 غرام نشا الذرة
1 كيس سكر الفانيليا
قليل من الملح

للتزيين:
20 توت العليق
50 غرام سكر بودرة

طريقة التحضير

الخطوة 1: كريما الشوكولاتة
1- باستخدام سكين حاد، قطع الشوكولاتة السوداء. ضعها في وعاء كبير.
2- في قدر على نار متوسطة، صب القشدة واتركها تصل درجة الغليان.
3- صب القشدة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة دقيقة، ثم امزجها باستخدام ملعقة حتى تحصل على ملمس ناعم.
4- غطي كريما الشوكولاتة بغطاء بلاستيكية يلامس السطح لتفادي تكون قشرة. ضع الكريما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: تحضير الكريما باتيسيي
1- ضع الحليب في إناء كبيرة وسخنه على نار متوسطة الحرارة إلى درجة الغليان.
2- في إنائين مختلفين، افصل صفار البيض من بياض البيض. سوف نستخدم صفار البيض فقط.
3- أضف السكر ونشا الذرة وقليل الملح إلى صفار البيض. ثم امزجهم جيدًا حتى تحصل على ملمس ناعم.
4- بمجرد أن يصل الحليب إلى نقطة الغليان، أضفه شيئًا فشيئًا إلى مزيج البيض مع الخفق المستمر. إذا قمت بإضافة الحليب الساخن دفعة واحدة أو لم تحرك في نفس الوقت، فإن البيض سوف يطهى، وأنت لا تريد ذلك!
5- أعد الخليط في الإناء، ضعه على نار متوسطة واطهو لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سميكًا.
6- ضع الكريما باتيسيي في وعاء كبير.
7- قم بتغطية الكريما بغطاء بلاستيكي واجعله يلامس السطح لتفادي تكون قشرة. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: الكريب
إعداد خليط الكريب:
1- قم بسكب الحليب في قدر و ضعه على نار متوسطة.
2- قم بإضافة الزبدة وأخلطها حتى تذوب ثم اترك القدر على النار حتى يصل الخليط لدرجة الغليان.
3- في وعاء منفصل، قم بخفق الثلاث بيضات و السكر برفق.
4- أضف الملح.
5- امزج الدقيق مع خليط البيض حتى يصبح المزيج لينا.
6- قم بإضافة الحليب الدافئ والزبدة لخليط البيض مع الخلط باستمرار. سوف تحصل على خليط ناعم و سلس بقوام سائل سميك.

طهو خليط الكريب:
ملحوظة: سوف تحتاج لمقلاة ضد الالتصاق و يفضل أن تكون مخصصة للكريب فقط.
7- قم بتسخين المقلاة على نار عالية قبل البدء في طهو الكريب.
8- حين تصبح المقلاة ساخنة، اسكب القليل من العجين في وسط المقلاة و قم ببسطه بلف المقلاة في حركة دائرية.
9- اترك الكريب يطهو لدقيقة واحدة على جانب واحد قبل قلبها على الجانب الآخر.
10 – قم بطهو الجانب الآخر لدقيقة أو حتى يمكن أن ينزلق الكريب بسهولة في المقلاة. يجب أن يحصل الكريب على لون ذهبي. احذر من الإفراط في طهوه.
11- قم بطهو باقي خليط الكريب.

الخطوة 4: تجميع الكعكة
بمجرد أن تصبح الكريمات والكريب جاهزة وفي درجة حرارة الغرفة، لنقم بتجميع الكعكة!
1- ضع القليل من كريما الشوكولاتة على طبق التقديم ثم ضع الكريب الأول بحيث تلتصق الكعكة بالطبق.
2- قم بنشر طبقة رقيقة من الكريم باتيسيي وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من الكريب. انشر طبقة رقيقة من كريما الشوكولاتة.
3-حافظ على مناوبة طبقة من الكريب، طبقة من كريما الشوكولاتة، طبقة من الكريب، طبقة من الكريما باتيسيي، إلى غاية نفاذ الكريب.
4- أخيراً زين بالتوت. أضف بعض السكر البودرة للتزيين وضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.