350 – Best Apple Pie Recipe / أفضل فطيرة تفاح

المكونات:

• 4 تفاحات حمراء كبيرة
• 100 جرام من السكر الأبيض
• 110 جرام من السكر البني
• 30 جرام نشا الذرة
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
• 1/8 ملعقة صعيرة قرنفل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 473 مل ماء
• 600 جرام عجين الفطير
• ماء بيضة: 1 صفار البيض + 1 ملعقة كبيرة ماء
• ملعقة طعام العسل + 1 ملعقة كبيرة ماء

الاتجاهات:

الخطوة الاولى: صنع حشوة التفاح

1. قشر التفاح، واقطعه من النصف، ثم الي ارباع، وقم بإزالة قلب التفاح … حسنا، لا أحد يريد أن يأكل البذور، ثم قم بتقطيع شرائح التفاح إلى مكعبات متوسطة الحجم لاننا نريد قطع تفاح لطيفة جدا .عند قضم فطيرة التفاح تستطيع الاحساس بقطع التفاح!
2. نحضر مقلاة كبيرة، ونضيف السكر الأبيض والسكر البني، نشا الذرة، والملح، والتوابل لدينا هنا القرفة المطحونة، جوز الطيب المطحون، وقرصة صغيرة من القرنفل المطحون!
3. نخفق كل هذه المكونات ونمزجها جيدا معا. ثم نضيف الماء ونستمر فى المزج حتى تندمج بشكل جيد.
4. ضع المقلاة على موقد النار و قم بتسخين الخليط لبضع دقائق، ثم اضف اليه قطع التفاح.
5. قم بتقليب قطع التفاح فى الخليط جيدا ، ثم قم بتغطية المقلاة، حتى يطهى لمدة 15 دقيقة. من وقت لآخر نقوم بتحريك وتقليب المكونات.
6. اصبح حشو التفاح جاهز وهذاعندما تصبح الصلصة سميكة وبذلك اصبحت قطع التفاح ناضجة – وهو ما يعني انك تستطيع قطع قطعة التفاح بالشوكة و تفعل ذلك بسهولة، ولكن في الوقت نفسه لا يزال لديه ملمس وقوام متماسك . انت لا تريد ان تقوم بطهي التفاح زيادة، وإلا سوف تفقد قوام كعكة التفاح!
7. اترك الحشوة حتى تبرد تماما قبل استخدامه.

الخطوة الثانية: وضع اجزاء الفطيرة معا

1. سوف أستخدم عجينة الفطائر التى قمت بتحضيرها مسبقا فى المنزل، أو يمكنك استخدام عجينة الفطيرة القشرية بدلا من ذلك.
2. بالنسبة للطبقة السفلية (قاعدة) للفطيرة، تحتاج حوالي 400 جرام من عجين الفطيرة. نقوم بنشر القليل من الدقيق فى مكان العمل الذى سنفرد فيه عجينة الفطية ونحضر النشابة ( الرولينغ) لفرد العجين.
3. قوم بفرد عجين الفطير وضع صينية الفطيرة في وسط العجينة لمعرفة اذا كانت مناسبة. يجب أن تكون عجينة الفطائر واسعة بما يكفي لتغطية جوانب الصينية.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة، قم بوضع الرولينغ على حافة الفطائر ثم قم بلف المعجنات بالطول عليه.و قم بوضع الصينية الدائرية تحتها، وضع العجينة فى صينية الخبيز.
   ملاحظة: تذكر، يجب ان تعمل بسرعة مع عجينة الفطائر لأنها تصبح لزجة عندما تصبح دافئا. ولو حصل هذا قم بوضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل مواصلة العمل معها.
5. قم بوضع عجينة الفطيرة بلطف في الصينية، تأكد من أنها تغطي جميع جوانب الصينية. ثم اضغط على حواف أو استخدام سكين لقطع عجينةالفطيرة الزائدة حولها.
6. ثم قم بوخز قاعدة الفطيرة بالشوكة ثم قم بوضعها في الثلاجة بينما تقوم بفرد ولف بقية الفطيرة (حوالي 200 جرام). كما قمت سابقا، وقم بنشر حبيبات الدقيق على السطح ثم احضر باقى العجينة ثم استخدم النشابة لفردها ولفها بما يكفي لتغطية صينية المعجنات.
7. احضر قاعدة الفطيرة (الذي كان في الثلاجة طبعا)، وضع فيه حشوة التفاح التى قمنا بتحضيرهاووضعنها الثلاجة حتى تبرد – وأشدد على البارد – نقوم بدهن حافة الفطيرة بالماء حتى تصبح لزجة وثم ضع باقى عجينة الفطير على السطح وتأكد من تغطية الحشو.
8. اضغط على حواف الصينية لقطع عجينة الفطيرة الزائدة والحصول على سطح ملائم ومناسب تماما.

الخطوة 3: خبيز الفطيرة

1. الخطوة الأخيرة عمل ماء البيضة وهوعبارة عن صفار البيض فقط مضاف اليه القليل من الماء، وسنستخدمه لدهن الجزء العلوي من الكيكة. بهذه الطريقة نحصل على لون ذهبي جميل عندما نقوم بخبزها.
2. ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل خبزها.
3. وفي اثناء ذلك، إذا شعرت بالملل، يمكنك القيام ببعض الزينة اللطيفة . قم بفرد العجينة المتبقية، ثم قطعها علي هيئة أوراق. ثم اضعهم في الثلاجة لمدة 10 دقيقة وبعد ذلك استخدم طرف سكين لجعل الاوراق أجمل!
4. احضر الكعكة من الثلاجة، وقم بوضع الأوراق الصغيرة على السطح، ثم ادهنها بماء البيض، ثم بعد ذلك قم بعمل فتحة صغيرة في وسط الكعكة لتسمح للبخاربالخروج أثناء الخبيز، ثم قم بعمل بعض الخطوط اللطيفه على السطح.
5. الى الفرن مباشرة !!! وبطبيعة الحال مسخن في وقت سابق، في درجة حرارة390F / 200C وتخبز الكعكة لمدة 50 دقيقة أو حتى تحصل القشرة على لون بني ذهبي جميلة.

الخطوة الرابعة : الخطوات النهائية

1. لقد قمت بخبز الفطيرة !!! كل ما عليك القيام به هو دهنها بقليل من العسل المخفف بالماء، لاعطائها منظر لامعة لطيف!
2. دع الفطيرة تبرد حتى تصبح دافئه أو تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إخراجها من المقلاة. إذا كنت تستخدم وعاء دائري قم بوضعها على وعاء حتى تقع الدائرة المحيطة بها الى أسفل.
3. كل ما تحتاج اليه هو بعض الكريما المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا!!!!