338 – Canelés De Bordeaux – French custard cake recipe / كيكة المينى كاسترد الفرنسية

المكونات:

• 2 كوب (500 مل) حليب
• 3 1/2 ملعقة كبيرة (50 جرام) زبدة
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• 3/4 كوب (100 جراما) من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض
• 1 1/4 كوب (250 جرام) من السكر الحبيبى الأبيض
• قليل من الملح
• 2 بيضة كبيرة كاملة + 2 صفار البيض
• زبدة إضافية من أجل القالب

الاتجاهات:

الخطوة الاولى: إعداد الخليط

1. في وعاء، قم بجمع الحليب والزبدة.وضعهم على نار متوسطة الحرارة حتى يصل اللبن إلى نقطة الغليان.
2. في هذه الأثناء، قم بنخل الدقيق في وعاء آخر كبير.
3. ثم قم باضافة السكر وقليل من الملح. وامزج المكونات جيدا باستخدام مضرب يدوى.
4. و قم بإضافة(2) بيضه كبيرة و2 صفار بيض  إلى خليط الدقيق. و قم بمزجهم جيد بمخفقة البيض حتى تحصل على خليط ناعم جدا وسلس.
5. عندما يصل البن الى الغليان اطفئ النار وقم بإزالة الحليب من على الحرارة ثم إضف مستخلص الفانيليا. واترك مزيج الحليب يبرد قليلا (لمدة 5 دقائق).
6. ثم قم بإضافة مزيج الحليب إلى مخلوط الدقيق والبيض شيئا فشيئا. فى البداية قم بإضافة قليلا من الحليب الى خليط البيض والدقيق و ذلك في عملية الاحماء، ثم استمر فى إضافة خليط الحليب قليلا بقليل الى خليط البيض في حين نقم بالخلط بقوة.
7. بعد ذلك قم بتغطية الخليط بغطاء من البلاستيك ووضع الخليط في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل (وقد تصل إلى 12 ساعة) قبل الخبيز.

الخطوة الثانية: إعداد القوالب

1. تحتاج إلى قوالب Canneles – ولكن إذا لم يكن لديك منهم، يمكنك استخدام القوالب العادية.
2. قوم بدهن القوالب بالزبدة المذابة وذلك بإستخدام الفرشاة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الزبدة متمسكه.
3. إذا قمت باستخدام قوالب السيليكون، قم بوضعها على رف الخبيز قبل تعبئتها بحيث يصبح من السهل نقلها.
4. قم بملء 3/4 كل خانة من خانات القوالب بالخليط.

الخطوة الثالثة: خبيز الCaneles

1. قم بتسخين الفرن في 500 F و 260 C درجة
2. ثم قم بوضعها فى الفرن لمدة 10-15 دقيقة في هذه الحرارة العالية للحصول على قشرة الكاراميليزيد البنيه
3. و بعد ذلك اخفض درجة حرارة الفرن إلى 360 F / C 180 واتركها حتى تخبز لحوالي 1 ساعة
4. سوف تحصل على الcaneles ذات قشرة بنية عميقة من حولها. عندما تصبح جاهزه،و قم بإخراجها من القالب و هى ما تزال ساخنة و اتركها حتى تبرد . يمكنك أن تأكل منها دافئة أو باردة. ولكنها تكون أفضل في اليوم التالي !!!!
   شهية طيبة