355 – Galette Des Rois / King’s Pastry / حلويات فطيرة الملك

المكونات:

• 50 جرام من الزبدة غير المملحة
• 150 جرام من السكر البودرة
• 150 جرام من مسحوق اللوز
• بيضة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا (أو مستخرج الفانيليا)
• ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال
• 600 جرام من معجنات النفخ (عجينة الفطيرة)
• ماء البيض: (1 صفار بيضة + ماء 1 ملعقة كبيرة)
• 1 حبة لوز

الاتجاهات:

الخطوة الاولى: عمل حشوة اللوز

1. أولا صنع حشوة اللوز. نحضر وعاء كبيرثم نضع الزبدة اللينة، مسحوق السكر، ومسحوق اللوز، و2 بيضة.
2. ويخلط معا، نستخدم أولا مضرب بيض يدوى لخفق البيض، ثم نستخدم الملعقة. دعنا نقم ببعض الأعمال اليدوية، قم بمزج وتنعيم الزبدة مع بقية المكونات حتى تحصل على خليط ناعم لين.
3. حان الوقت لإضافة بعض المنكهات، وهنا لا بد من اضافة عجينة الفانيليا وثم نضيف اللمسة المغربية وهى ( مياه زهر البرتقال)!!!
4. وتخلط جيدا ثم نقوم بوضع حشوة اللوز فى الثلاجة بينما نقوم بفرد ولف العجين.

الخطوة الثانية: وضع عجينة الفطيرة

1. انا احب أستخدم معجنات النفخ التى اقوم باعدادها فى المنزل ، ولكن يمكنك شراء المعجنات من متجر جيد كذلك. برفق ازل الغبار وجهز مكان عملك، نقوم بفرد معجنات النفخ (عجينة الفطيرة) ثم استخدم مرقاق العجين (النشابة) للف وفرد عجينة الفطيرة. ثم احضر مقلاة الفطيرة التى سوف تستخدمها وضعها في الوسط لمعرفة ما اذا كانت مناسبة. يجب أن تكون المعجنات واسعة بما يكفي لتغطية جوانب المقلاة.
   ملاحظة: تذكر، يجب ان تعمل بسرعة مع معجنات النفخ لأنها تصبح نشفه وصعبة و لزجة عندما تصبح دافئا. لذلك الأمر يجب وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل مواصلة العمل معها.
2. عندما تصبح جاهزة، قوم بوضع النشابة على حافة المعجنات، ثم قم بلفها على طول المعجنات. ثم قم بوضع صينية الفطيره تحتها، ودحرج المعجنات في المقلاة..
3. وضع بلطف المعجنات في المقلاة، وتأكد من أنها تغطي جميع جوانب المقلاة. ثم اضغط على حواف أو باستخدام سكين قوم بقطع المعجنات الزائدة حولها. إصلاح العجين على الجانبين للعموم إذا كانت رقيقة جدا – استخدام عجين إضافي إذا احتاج الأمر ,فقط اضغط عليه بأصابعك.
4. قم بوخز قاعدة المعجنات بالشوكة ثم قوم بوضعها في الثلاجة بينما تقوم بلف وفرد بقية المعجنات لتغطية الجزء العلوي من الجاليتيس ديس رويس.
5. خذ قاعدة المعجنات الموجودة في الثلاجة، وضع عليها حشوة اللوز، ثم قم بإضافة حبة لوز أو كائن صغير لتحديد نوع الملكة، وبفرشاة نقوم بدهن كلا الجانبين من المعجنات بالماء حتى تصبح لزجة ودحرج الجزء الثاني من المعجنات على السطح (القمة).
6. إضغط على حواف صينية لقطع المعجنات الزائدة والحصول على الحجم العلوي تماما.

 الخطوة الثالثة: خبيز الغاليت

1. الخطوة الأخيرة لعمل غسيل البيض الذي هو مجرد بياض بيضة وقليلا من الماء، باستخدام الفرشاة نقوم بدهن الجزء العلوي من المعجنات (الغاليت). بهذه الطريقة نحصل على لون ذهبي جميل عندما يتم خبزها. استخدم طرف السكين لعمل ثقب صغير في وسط عجينة الفطيرة(غاليت ) حتى يسمح للبخار أن يخرج أثناء الخبيز وإضافة خطوط جميلة على السطح باستخدام حد السكين.
2. لقد تم نضج الجاليتيس ديس رويس الخاص بى !!! إذا كنت تستخدم صينية الفطيرة، قم بوضعه في صحن حتى تقع الدائرة المحيطة أسفلها. انظروا الى هذا الجاليتيس … يبدو بالتأكيد الملكي !!!
3. فطيرة النفخ مقرمشة زبدانيه ، محشوة باللوز حلو و لذيذ ، مع النكهات المغربية الموجودة بها … هذه هى قضمة من النعيم!!!!
   شهية طيبة!!!