329 – Simple Roast Chicken Recipe / وصفة الدجاج المشوي البسيطة

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة متوسطة الحجم (2 £ / 1 كغم)
• 1 الليمون + ملح (لغسل الدجاج)
• 4 ملعقة كبيرة (60 جرام) زبدة (ليينه)
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
• قليل من عيدان الزعفران (اختياري)
• 1  ليمونه صغيره محفوظة (أو 1/2 ليمون)
• حزمه كبيرة من الكزبرة
• 1 البصل (شرائح)
• 4 فصوص من الثوم
• 1 الليمون (شرائح)

الاتجاهات:

الخطوة الأولى: تنظيف الدجاجة

1. أولا، اسمحوا لي ان اوضح لكم كيفية تنظيف الدجاجة على الطراز المغربي. قم بالضغط علي الليمونه حتى نحصل عصير الليمون الطازج و بعد ذلك قم بدعك الدجاجة بنصفين الليمونه.
2. وايضا تقم باضافة الملح على الدجاجة ودعكها جيدا حقا.
3. وأخيرا،تقم بغسل الدجاج بالمياه. جدتي تحلف انه بهذه الطريقة يتم إزالة أى طعم غريب للدجاجة قد تحصل عليه في بعض الأحيان.
4. مهم جدا، قم بمسح الدجاج بمنشفة ورقية حتى تتأكد من انها جافة – حتى تحصل على جلد محمص متموج!

الخطوة الثانية: تقطيع الدجاجة

1. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع عظام أسفل الساق. لانك لن تأكل العظام!
2. الآن, قم بوضع الدجاجة على جانب الثدي إلى أسفل، والخلفية لأعلى.ثم قم بالقطع على طول جانب واحد من العمود الفقري، من الرقبة إلى المؤخره. ثم اقطع على طول الجانب الآخر. ثم اقطع الجلد من حول الرقبة، و قم بإزالة العمود الفقري. لقد قمت بالتحديد بإزالة الرقبة والعمود الفقري، ومؤخره الدجاجة.
3. قم بقلب الدجاجة، جانب الصدر اصبح الى اعلى – ثم قم بالدفع بكلتا يديك في منتصف الصدر وذلك لسحق الدجاجة. سوف تسمع تكسير العظام ، وهذا علامة جيدة. لاننا نريد أن نجعل الدجاجة مسطحة بحيث تحمر بالتساوي.
4. وأخيرا، سوف نقم بصنع بعض القطوع بالطول بواسطة السكين وذلك فى المناطق التي تستغرق وقتا أطول حتى تنضج. أولا قم بإحداث قطع في وصلات الفخذ ثم اعمل قطع تحت وصلات الجناح متصلا بالصدر.

الخطوة الثالثة: نقع الدجاجة

1. نحتاج الى زبدة ليينه.قم بإضافة الكركم المطحون، الزنجبيل المطحون، والملح، والفلفل، وقليل من الزعفران. إذا لم يكن لديك الزعفران يمكنك الاستغناء عنه. ثم قم بخلط كل هذه المكونات جيدا مع الزبدة.
2. ثم إضافة الكزبرة المقطعة ناعما. وتخلط جيدا معا.
3. قم بوضع خليط الزبدة بين الجلد واللحم فى الدجاجة. ولانها في الاساس طبقة من الدهون من شأنها أن تبقي الدجاج رطبة أثناء التحمير. تأكد من حشو جميع الأماكن التي تستطيع، ثم ما تبقى من خليط الزبدة قم باستخدامه فى تدليك جميع أنحاء الدجاجة.
4. اسمحوا لي ان أظهر مكونى السري! هو الليمون المحفوظ !!! لذيذ! إذا لم يكن لديك يمكنك استخدام الليمون العادي … ولكن لا شيء يمكن أن يحل محل الليمون المحفوظ . فقط قم بتقطعه إلى قطع صغيرة، ثم قم بوضعه تحت جلد الدجاجة.

الخطوة الرابعة: خبيز الدجاجة       

1. دعنا نقم بإعداد صينية الفرن. نضع فى الطبقة الأولى شرائح البصل، ثم فروع الكزبرة، ثم شرائح الليمون، وقطع الثوم الطازج، وأخيرا لدينا الدجاجة صدرها لأعلى.
2. قم بتسخين الفرن، وأنه مسخن إلى 230 C – نعم، انها ساخنة جدا، ولكن لا بأس.
3. تخبز لحوالي 40-45 دقيقة أو حتى تنضج. للتحقق مما إذا اصبحت الدجاج ناضجة،قم بغرز السكين في الجزء السميك من الساق واضغط لأسفل لمعرفة ما إذا كان العصير يبدو واضح. إذا كان العصير مازال وردي، هذا معناه ان الدجاجة ما زالت تحتاج الى مزيد من الطهي.

خطوة الخامسة: عمل الصلصة

1. قم بإخراج الدجاجة من صينية الفرن، وضعها في طبق، وقم بتغطىتها بورقة فويل.
2. قم بإزالة أعواد الكزبرة وشرائح الليمون من الصينية كذلك.
3. ثم قم باخذ كل الأشياء الجيدة المتبقية مثل البصل، والثوم، وعصير الدجاجة، ووضعه في وعاء.
4. ثم قم بطهى هذه المكونات على نار عالية لمدة حوالي 5 دقائق حتى نقلل من العصير وتحصل على صلصة سميكة لطيفة
5. قم بتقديم الدجاجة على الفور و تضع فوقها الصلصة … لذيذة!