684- Tkelia (Ragoût d’estomac d’agneau) / Tkelia (Lamb Stomach Stew)

Ingredients

Organes d’agneau (poumons, tripe et graisse)
1 oignon, haché
2 tomates, râpées
2 gousses d’ail, râpées
1 cuillère à soupe paprika
2 cuillères à soupe cumin
1 cuillère à soupe curcuma, moulu
2 cuillères à soupe coriandre, moulue
2 cuillères à soupe gingembre, moulu
1 cuillère à soupe concentré de tomate
2 cuillères à soupe huile d’olive Sel et poivre, selon le goût
2 cuillères à soupe persil, haché finement
1/2 pulpe de citron conservée
1/2 citron confit, coupé en deux
1/2 tasse d’olives vertes, dénoyautées
1L eau

Directions

NOTE: Avant d’utiliser les tripes d’agneau dans la recette, nous les avons lavé avec de l’eau chaude et du vinaigre plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

1- Dans un bol, placez les tripes, les poumons et la graisse, couvrez d’eau chaude et lavez les organes plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils deviennent propres.
2- Sur une planche à découper, coupez les organes en morceaux.
3- Dans une casserole sur feu moyen-élevé, placez les organes et laissez pendant 20 minutes jusqu’à ce que les organes soient secs.
4- Ajoutez l’oignon haché, l’ail, les épices, le concentré de tomate et l’huile d’olive et ajoutez enfin une cuillère à soupe de persil haché. Couvrez la casserole et cuisez pendant 5 minutes.
5- Couvrez les ingrédients avec de l’eau, couvrez la casserole et cuisez à feu moyen pendant 45 minutes jusqu’à ce que les organes soient ramollis.
6- Une fois les organes cuits et la sauce devienne épaisse, ajoutez le reste du persil, le citron confit et les olives vertes. Mélangez et couvrez. Cuisez quelques minutes.
7- Servez chaud avec du pain croustillant et du thé à la menthe marocain.