692- Pâte d’Amande / Almond Paste

Ingredients

1 kg amandes
250g sucre glace
150g beurre
1 cuillère à café cannelle
1/2 cuillère à café gomme arabique
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Huile végétale pour la cuisson

Directions

Etape 1: Monder les amandes
1- Dans une casserole sur feu moyen remplie d’eau bouillante, placez les amandes.
2- Laissez les amandes bouillir pendant 1-2 minutes.
3- Egouttez les amandes de l’eau et déposez-les dans une assiette. Pressez doucement les amandes avec vos doigts et enlevez leur peau. Séchez les amandes mondées.
Remarque: Pour un une grande quantité d’amandes, utilisez un torchon pour les monder! Placez les amandes dans un torchon et frottez-les vigoureusement.
4- Séparez les amandes en deux. Pour plus de saveur, un lot sera frit et l’autre pas.

Etape 2: Frire les amandes
5- Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
6- Une fois que l’huile est chaude, déposez les amandes blanchies dans la poêle. Vous pouvez tester si l’huile est prête en plaçant une amande dans l’huile. Si vous voyez de bulles autour d’elle, l’huile est prête à utiliser!
7- Frire les amandes pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur brune dorée.
8- Dès que les amandes sont colorées, transférez-les dans une assiette recouverte d’une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile. Les amandes sont très chaudes et continueront à noircir un peu. C’est pourquoi vous voulez les retirer de l’huile dès qu’elles se colorent, sinon elles brûlaient!

Etape 3: Préparer la pâte d’amandes
9- Maintenant faisons la pâte d’amande. Placez les amandes blanchies qui n’ont pas été frites dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte.
10- Ajoutez le sucre en poudre et le beurre fondu. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Placez la pâte d’amande dans un bol.
11- Placez les amandes frites dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte lisse.
12- Combinez la pâte d’amandes frites avec l’autre pâte.
13- Prenez un peu de gomme arabique (ou meska) et mélangez-la avec une cuillère à café de sucre en poudre. Ecrasez avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une poudre fine.
14- Ajoutez la poudre de Meska, la cannelle moulue et l’eau de fleur d’oranger au mélange d’amandes. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. La pâte doit être suffisamment lisse pour pouvoir être roulée.
15- Vous pouvez conserver cette pâte d’amande dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.