831- Truffes au chocolat / Chocolate Truffles

Ingrédients :

100 grammes de chocolat noir (60-70%)
100 grammes de crème fraîche liquide
1/2 cuillère à café de miel
15 grammes de beurre mou
100 grammes de cacao non sucré
Arômes au choix: peau d'une orange et 1 bâton de canelle, une petite pincée de safran, un sachet de thé noire ou vert, un bâton de vanille, etc.

Instructions :

Etape 1: Préparer la ganache
1- Dans une casserole moyenne, versez la crème fraîche liquide et ajoutez-y le miel.
2- Placez la casserole sur feu moyen et portez la crème à ébullition.
3- Ajoutez à la crème les aromates de vos truffes. Eteignez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes.
Note: vous pouvez aromatiser les truffes avec ce que vous voulez, ici on utilise une peau d'orange et un bâton de cannelle, vous pouvez utiliser des pistils de safran, des épices, ou du thé.
4- Retirez les zestes d'orange et le bâton de cannelle, portez de nouveau à ébullition.
5- Placez le chocolat dans un bol moyen et versez dessus la crème chaude, réservez de côté 1 minute. Si vous utilisez du chocolat en tablette, hachez-le grossièrement avant de le placer dans le bol.
6- Fouettez énergiquement la préparation avec un fouet jusqu'à ce que votre chocolat soit complètement fondu, et que vous obteniez une ganache lisse et brillante. Puis ajoutez le beurre mou.
7- Fouettez de nouveau énergiquement pour l'incorporer.
8- Vous obtenez une belle ganache soyeuse et parfumée.

Etape 2: Réaliser les truffes
1- Placez la ganache dans le réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse un peu. Puis placez-la dans une poche à douille et coupez la tête de votre poche à douille.
2- Sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque beurrée, pochez des petites boules de ganache.

3- Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vos boules de ganache soient complètement prises. Roulez les boules dans le cacao et enrobez-les complètement.
4- Placez les truffes dans un tamis afin d'enlever le surplus de cacao.