442 – Tajine de légumes / Berber Vegetable Tagine

Ingrédients :

Les légumes:
½ oignon moyen
1 petite courgette
1 tomate moyenne
1 petite carotte
1 petit navet
1 petite pomme de terre
½ poivron rouge
100 grammes d’haricots verts
2 petits fleurons de chou-fleur
Une poignée de petits pois, épluchés

La marinade:
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
¼ cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’eau

Instructions :

1- Coupez les extrémités de la courgette et coupez-les en quartiers. Hachez finement l’oignon.
2- Epluchez les légumes restants. Evidez et coupez finement la tomate. Coupez les légumes restants en bâtonnet. Retirez le coeur de carotte.
3- Dans un bol, placez tous les ingrédients de la marinade et mélangez-les.
4- Dans l’assiette à tajine (ou dans une grande casserole), déposez l’oignon hachée et la tomate, ajoutez 2 cuillères à soupe de marinade et mélangez. Couvrez le tajine et cuisez à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon et la tomate fondent en une sauce épaisse.
5- Disposez les légumes dans le tajine en commençant par les légumes qui prennent le plus de temps à cuire (carottes, navets, pomme de terre) puis en laissant ceux qui prennent moins de temps à cuire (courgettes, chou-fleur, poivron rouge, haricots vert et petits pois).
6- Versez la marinade sur les légumes.
7- Couvrez le tajine et cuisez à feu moyen pendant 45 minutes. Vérifiez de temps en temps les légumes pour vous assurez qu’il y a suffisamment de liquide dans le tajine. Ajoutez de l’eau si nécessaire, mais seulement de petites quantités à la fois. Aussi, de temps en temps, prenez une partie de la sauce dans le tajine et versez-la sur les légumes afin que ceux placés sur le dessus absorbent les saveurs de la marinade. Servez chaud.