555- Tagine of Meat and Oranges / طاجين اللحم بالبرتقال

Ingredients

1 kilogramme de viande de boeuf ou d’agneau
1/2 gros oignon
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café ras el hanout
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
Quelques fils de safran
2 cuillères à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
De l’eau

Ingrédients des oranges:
4 clous de girofle
1 bâtonnière à cannelle
3 grandes oranges
250 g de sucre granulé blanc
De l’eau

Décoration:
25 g de graines de sésame grillées

Directions

Étape 1: Faites cuire la viande:
1- Émincez finement l’oignon.
2- Faites chauffer un plat à tagine (de façon traditionnelle) ou une marmite sur feu moyen, puis ajoutez l’oignon haché, la viande et l’huile végétale.
3 – Saupoudrez la viande avec du sel, du poivre noir broyé, du ras du hanout, de la cannelle moulue, du gingembre moulu, du curcuma, puis ajoutez les bâtons de cannelle et le safran.
4- Ajoutez le beurre et le jus d’orange, ensuite mélangez bien.
5- Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à se caraméliser.
6- Couvrez la viande avec une tasse d’eau (à mi-hauteur de la viande) et remettez le couvercle du tagine ou de la casserole par-dessus.
7- Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter.

Étape 2: Préparez les oranges:
1- Zestez 2 oranges et découpez chacune en quatre morceaux, puis enlevez une partie du noyau.
2- Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Placez les morceaux d’orange dans l’eau bouillante, et laissez cuire pendant 15 minutes.
3- Videz la casserole de son eau , puis ajouter la batônnière à cannelle, les clous de girofle et le sucre.
4- Couvrez la casserole avec 500 ml d’eau et laissez mijoter à nouveau pendant environ 1 heure à 1 heure et demi, jusqu’à ce que les oranges soient caramélisées.
5- Éteignez la feu et laissez refroidir les oranges.
6- Pendant ce temps, épluchez une orange fraîche et coupez-la bien entre les membranes, puis retirez le segment orange.
7- Versez le sirop d’orange des oranges caramélisés sur les tranches d’orange.

Étape 3: Servez le Tajine
Pour servir le tagine, placez d’abord la viande, puis ajoutez-y les oranges caramélisées, les morceaux d’orange frais et finissez par une aspersion de graines de sésame sur la surface des oranges.
Servez immédiatement avec du pain croustillant. Hmmm … délicieux.
Bon appétit!