689- Zaalouk d’Aubergine / Eggplant Zaalouk

Ingredients

2 aubergines
2 tomates, coupées en deux, pulp râpé et la peau retirée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, râpées
1 cuillère à café de piment moulu
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
1 cuillère à soupe de vinaigre (ou jus de citron)

Directions

1- Placez les aubergines sur la cuisinière à feu moyen ou sur un grill. Grillez les aubergines pendant 10 à 15 minutes en les retournants de temps à autres jusqu’à ce que la peau noircisse.
2- Retirez les aubergines de la cuisinière et laissez-les refroidir.
3- Dans une poêle sur feu moyen, placez les tomates râpées, l’huile d’olive, les gousses d’ail râpées, le piment, le paprika, le cumin, le sel et la coriandre. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et cuisez pendant 5 minutes.
4- Une fois que les aubergines ont refroidi, retirez la peau carbonisée en la grattant doucement. Coupez la tête des aubergines.
5- Coupez les aubergines en petits cubes.
6- Ajoutez les aubergines dans la casserole, mélangez puis cuisez environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
7- Ajoutez le vinaigre, mélangez et cuisez 2 minutes.
8- Placez Zaalouk dans des assiettes et décorez avec des tranches d’aubergines frites et de la coriandre finement hachée. Servez chaud ou froid avec du pain croustillant!