701- Mellawi

Ingredients

Ingrédients de la pâte:
360 grammes farine
150 grammes semoule fino / semouline (semoule très fine, vous pouvez la remplacer par une semoule fine)
1 cuillère à café sel
300 ml eau tiède

Autre ingrédients:
50 grammes beurre, fondu
50 ml d’huile végétale
50 grammes semoule fino / semouline (semoule très fine, vous pouvez la remplacer par semoule fine)

Directions

Etape 1: Préparer la pâte
1- Dans une grande assiette ou dans une Gasaa (assiette en terre cuite marocaine), placez la semoule fino, la farine, et le sel. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
2- Ajoutez petit à petit l’eau tiède et continuez à mélanger jusqu’à former une boule de pâte, qui ne doit pas être ni trop humide ni collante. Si vous mettez trop d’eau, ajoutez un peu de farine pour équilibrer.
3- Pétrissez la pâte avec les poings et les paumes des mains environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
4- Badigeonnez la pâte avec un peu d’huile végétale, couvrez-la avec un chiffon propre et laissez reposer pendant 20 minutes.
5- Une fois la pâte prête, badigeonnez-la à nouveau avec un peu d’huile végétale. Saisissez une partie de la pâte et, avec votre pouce et votre index, coupez de petites boules de pâte de la taille d’une balle de tennis. De temps en temps, mettez de l’huile végétale sur vos mains pour les maintenir bien huilées tout en coupant la pâte.
6- Placez les boules de pâte dans une assiette, badigeonnez-les légèrement d’huile végétale et couvrez-les d’un linge propre. Laissez-les reposer pendant 15 minutes.

Etape 2: Façonner la pâte
7- Après 15 minutes, les boules de pâte sont prêtes à être façonnées en carrés, ce qui correspond à la forme traditionnelle de Msemmen.
8- Badigeonnez votre surface de travail avec de l’huile végétale. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume de la main. A l’aide de vos doigts, poussez doucement les bords de la pâte pour l’étendre en un disque de pâte très fin – la pâte est presque transparente à cet endroit et vous pouvez voir un peu votre surface de travail à travers elle.
9- Ajoutez environ 1 cuillère à café de beurre fondu sur la pâte et étalez-la uniformément avec les mains.
10- Saupoudrez un peu de semoule fino sur toute la pâte. Pliez le bord supérieur vers le centre et ajoutez un peu de beurre fondu sur le dessus. Maintenant, pliez le bord inférieur de la pâte vers le centre, en haut de l’autre bord, pour créer un long rectangle de pâte. Ajoutez un peu de beurre fondu dessus.
11- Aplatissez la bande de pâte pour éliminer les bulles d’air et enroulez-la comme un tapis. Pincez l’extrémité libre de la pâte sur les bords de la bobine pour la sceller.
12- Placez toutes les bobines dans une assiette, mettez-les à droite, couvrez-les avec un chiffon propre et laissez-les reposer pendant 15 minutes.

Etape 3: Cuire les Mellawi
13- Lorsque la pâte est prête, badigeonnez votre poste de travail avec de l’huile végétale, relevez l’une des bobines et aplatissez-la avec les doigts du centre vers l’extérieur pour former un cercle d’environ 1 mm d’épaisseur.
14- Chauffez votre poêle et une fois prête, versez-y un peu d’huile végétale. Réduisez le feu à moyen-vif et cuisez les Mellawis des deux côtés pendant quelques minutes, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que chaque côté ait une couleur dorée et que le centre des Mellawis soient cuits.
15- Une fois les Mellawis cuits, retirez-les de la poêle et poussez les bords vers le centre pour les détacher. Servez les Mellawis immédiatement, avec du miel, du fromage ou tout autre garniture de votre choix.