702- Harira

Ingredients

100 grammes viande de boeuf, coupée en petits cubes
2 tomates
1 oignon, haché finement
50 grammes pois chiches
50 grammes lentilles
30 grammes riz
2 cuillères à soupe persil frais haché finement
2 cuillères à soupe coriandre fraîche finement hachée
2 cuillères à soupe feuilles de céleri frais finement hachées
2 cuillères à soupe concentré de tomate
1 1/2 cuillère à café gingembre moulu
1 1/2 cuillère à café curcuma moulu
1 1/2 cuillère à café poivre moulu, au goût
1 cuillère à café de sel, au goût
5 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe huile d’olive
Eau

Directions

Etape 1: Préparer les ingrédients
1- Placez les pois chiches secs dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper pendant une nuit.
2- Retirez les pois chiches trempés de l’eau et utilisez vos doigts pour pincer les pois chiches et retirez la peau.
3- Coupez les tomates en deux et retirez les pépins. A l’aide d’une râpe à trou moyen, râpez les tomates, puis jetez la peau.

Etape 2: Préparer la Harira
4- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement hachés et cuisez 2 minutes. Ajoutez les cubes de viande et cuisez encore 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, le gingembre moulu, le curcuma moulu, le poivre, le sel, les tomates râpées, la moitié du persil finement haché, la coriandre, et le céleri.
6- Mélangez tous les ingrédients et laissez cuire quelques minutes.
7- Ajoutez 1 litre d’eau, couvrez la marmite et portez l’eau à ébullition.
8- Ajoutez les pois chiches, couvrez la marmite et cuisez pendant 20 minutes.
9- Ajoutez les lentilles, couvrez la marmite de nouveau et laissez cuire encore 15 minutes.
10- Dans un bol, placez le concentré de tomate, ajoutez un peu d’eau et mélangez pour diluer.
11- Ajoutez le concentré de tomates dilué dans la casserole avec 1 litre d’eau et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
12- Pour faire épaissir la soupe, mélangez la farine et 100 ml d’eau dans un bol, ce mélange s’appelle « Tedouira ». A l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que la farine soit complètement dissoute. Mettez de côté.
13- Dans la marmite, ajoutez le reste de persil, la coriandre et le céleri hachés, le riz, et la moitié du mélange de farine (Tedouira). Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
14- Couvrez la marmite, cuisez à feu vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Vous remarquerez que la soupe devient plus épaisse. Vous pouvez contrôler l’épaisseur de la soupe selon votre goût en ajoutant plus ou moins du mélange de Tedouira. Servez la Harira chaude avec un quartier de citron et accompagnez la de dattes et de Chebakia.