766- Coquelets Farcis / Stuffed Cockerels

Ingredients

Pour les poulets (coquelets):
2 coquelets (1/2 kg chacun)
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de beurre fermenté (smen)
Une pincée de fils de safran
2 gousses d’ail, râpées
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
120 millilitres d’eau tiède
2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
1 cuillère à café de sauce de soja épaisse

Pour la garniture:
60 grammes de blé entier précuit, cuit
50 grammes de dattes medjool, dénoyautées et coupées en petits cubes
50 grammes de raisins secs, coupés en petits cubes
50 grammes de figues sèches, coupées en petits cubes
50 grammes d’abricots secs, coupés en petits cubes
50 grammes d’amandes blanchies, pelées et frites
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la sauce:
750 grammes d’oignons blancs, finement hachés
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre et de persil hachés
1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
750 millilitres d’eau
250 grammes de foie de poulet

Pour la décoration:
2 cuillères à soupe de flocons d’amandes grillées
1 cuillère à soupe de persil haché

Directions

Etape 1: Préparer les poulets (coquelets):
1- Dans un grand bol, mettez le curcuma, le gingembre frais, le beurre fermenté, les fils de safran, l’ail, le sel, le poivre et une demi-tasse d’eau. Mélangez bien.
2- Ajoutez les coquelets à la marinade et mélangez bien à la main jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
3- Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez les coquelets au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape permettra à la viande de coquelets d’absorber la marinade et de devenir plus savoureuse.

Etape 2: Préparer la garniture:
4- Dans une grande poêle sur feu moyen, mettez les dattes, les raisins secs, les figues sèches, les abricots secs, le beurre, le miel et le sucre. Cuisez et remuez tous les ingrédients à l’aide d’une spatule pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange de fruits secs soit caramélisé.
5-Ajoutez de l’eau de fleur d’oranger au mélange de fruits secs caramélisé. Mélangez pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez la poêle du feu.
6- Dans un grand bol, mettez le blé entier cuit, les morceaux d’amandes, les fruits secs caramélisés et mélangez bien. Mettez de côté et laissez refroidir.
7- Remplissez généreusement les coquelets de la garniture et attachez les pattes avec la ficelle
alimentaire. Mettez de côté.

Etape 3: Préparer la sauce:
8- Dans une grande poêle à feu moyen, mettez les oignons, l’huile d’olive, le beurre, la coriandre, le persil, le curcuma moulu, le sel et le poivre.
9- Mettez les coquelets garnis sur le mélange d’oignons, ajoutez l’eau et remuez doucement avec une spatule. Couvrez la poêle et cuisez pendant 30 minutes. Vérifiez les coquelets
de temps à autre, retournez-les et ajoutez de l’eau si nécessaire.
10- Une fois cuits, retirez les coquelets garnis de la sauce. Placez dans une assiette.
11- Gardez la poêle découverte, ajoutez la poudre d’amande, les foies de coquelets à la sauce et continuez à cuire à
feu vif pendant 10 minutes pour les réduire jusqu’à ce qu’ils deviennent épais.

Etape 4: Rôtir le poulet (coquelets):
12- Dans un petit bol, mettez le beurre, la sauce de soja et mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
13- Placez les coquelets garnis (poitrine vers le haut) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les tous de façon équitable avec le mélange de beurre.
14- Rôtissez les coquelets garnis dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
15- Mettez les coquelets dans une assiette de service et servez avec la sauce et garnir de flocons d’amandes grillées.