975- Tkelia (Plat d’organes d’agneau) / Tkelia (Lamb Stomach Stew)

Ingrédients :

1kg d’organes d’agneau (poumons, tripes et graisse)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, râpées
2 tomates, râpées
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil finement haché, divisées
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 cuillères à soupe de gingembre moulu
Sel et poivre au goût
Pulpe d’un demi citron confit
1/2 citron confit coupé en deux
90g d’olives vertes, dénoyautées
Eau

Instructions :

REMARQUE : Avant d’utiliser les organes d’agneau dans cette recette, Lavez-les plusieurs fois avec de l’eau chaude et du vinaigre jusqu’à ce que l’eau l’eau devienne claire.
1- Dans un bol, placez les tripes d’agneau, les poumons et la graisse, couvrez d’eau chaude et lavez les organes plusieurs fois jusqu’à ce que tout soit propre.
2- Sur une planche à découper, coupez les organes en morceaux.
3- À feu moyen-élevé, placez les organes dans une cocotte et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les organes soient secs.
4- Ajoutez l’oignon haché, l’ail, les épices, les tomates, le concentré de tomate, l’huile d’olive, et 1 cuillère à soupe de persil haché. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes.
5- Couvrez les ingrédients d’eau, fermez la cocotte et faites cuire pendant 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les organes deviennent tendres.
6- Une fois les organes cuits et la sauce épaissie, ajoutez le reste du persil, le citron confit et les olives vertes. Mélangez et couvrez. Faites cuire pendant quelques minutes de plus.
7- Servez chaud avec du pain et du thé marocain à la menthe.